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LENTEJAS CON PANCEBA, CHORIZO , OREJA Y RABO estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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miércoles, 12 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 700 gramos de lentejas
- 150 gramos de panceta de cerdo fresca cortada en trozos
- Media oreja de cerdo salada , cortada en pedazos
- Un rabo de cerdo salado cortado en trozos
- Un chorizo cortados en lonchas
- Una cebolla mediana pelada y cortada en juliana fina
- Una zanahorias pelada y cortadas en rodajas
- Un ajo pelados y cortado por la mitad
- Un poco de tomillo
- Una hoja de laurel
- Pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva virgen
PREPARACION
1º La noche anterior ponemos las lentejas a remojo en una cazuela con abundante agua fría. En otro cacharro ponemos también a remojo la oreja de cerdo salada y el rabo de cerdo salado.
2º Escurrimos la oreja y el rabo y los partimos en pedazos. La panceta y el chorizo también los cortamos en trozos. La cebolla pelada y cortada en juliana fina , la zanahoria pelada y cortada en rodajas y el ajo pelado y cortado por la mitad.
3º Ponemos en el fuego , a fuego medio y agregamos un vasito de aceite de oliva virgen , la cebolla en juliana , la zanahoria en lonchas y el ajo y doramos durante cuatro minutos.
4º Pasados los cuatro minutos agregamos la panceta , la oreja , el rabo, un poco de tomillo , una hoja de laurel , el chorizo y las lentejas y agua hasta cubrir las lentejas.
5º Cuando comience a hervir , bajamos el fuego y a fuego lento y dejamos hacer durante 35 minutos , comprobando de sal y de cocción.
6º Cuando estén las lentejas hechas espolvoreamos una cucharada rasa de pimentón dulce , que les dará sabor y color.
7º Es interesante dejar reposar las lentejas cocinadas un par de horas y después calentarlas y servirlas , ya que así se ponen mejor .
Luis Ornosa i Pamies
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