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LENTEJAS MEDITERRANEAS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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jueves, 02 de septiembre de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Un kilo de lentejas pardilla
- 100 gramos de costilla de cerdo salada, cortada en pedazos
- 100 gramos de butifarra negra cortada en rodajas
- 100 gramos de butifarra blanca cortadas en rodajas
- Una cebolla cortada en juliana fina
- Una patata grande pelada y cortada en cuadrados
- Dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- Cuatro ajos blancos pelados y cortados en juliana fina
- Dos hojas de laurel
- Una cucharada pequeña de pimentón picante
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACIÓN
1º La noche anterior pondremos a remojo en abundante agua del grifo , en dos cacharros diferentes , las lentejas y la costilla salada de cerdo.
2º Por la mañana , ya remojadas las lentejas , las lavamos y las escurrimos en un colador . También escurrimos la costilla de cerdo que ya estará desalada.
3º Ponemos en el fuego una olla con agua tibia y metemos las lentejas y las dos hojas de laurel y un poco de sal , para que vayan cociendo a fuego lento.
4º Mientras cuecen las lentejas , ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva virgen extra y doramos la cebolla y los ajos cortados en juliana. Una vez dorados los escurrimos y los agregamos a la olla donde están cociendo las lentejas..
5º En la misma sartén , doramos la patata cortada en dados y las zanahorias cortadas en rodajas .
6º Una vez doradas las patatas y las zanahorias , les añadimos la butifarra blanca cortada en rodajas y la costilla cortada en trozos y les damos unas cuantas vueltas conjuntamente y añadimos la cucharadita pequeña de pimentón picante e inmediatamente metemos también en la olla donde están cociendo las lentejas. Si hace falta añadir agua templada hasta cubrir justo. Añadimos también la butifarra negra cocida cortada en rodajas
7º Dejamos cocer hasta que las lentejas estén bien hechas , comprobamos de cocción y de sal y rectificamos si es necesario.
8º Una vez hechas , dejarlas enfriar y reposar un par de horas. Después calentarlas y servirlas bien calientes .
LUIS Ornosa i Pamies
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Guisos 
