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MARISCADA DE CRUSTÁCEOS GALLEGOS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 04 de abril de 2004 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Una langosta gallega fresca de dos kilos
- Una centolla gallega de la ría , hembra , fresca y llena de dos kilos aproximadamente
- Dos kilos de percebes gallegos medianos (gordos y cortos)
- Un kilo de santiaguiños , gallegos , de la ría , frescos
- Un kilo de camarones grandes de la ría gallega
- Un kilo y medio de cigalas de la ría , del día , medianas
- Seis buenas nécoras gallegas , de la ría
- Doce langostinos marfil grandes congelados
- Unas hojas de laurel
- Sal gorda
PREPARACIÓN
1º Se cuecen los mariscos , cada uno por separado , pero siempre con el mismo procedimiento. Yo aconsejo poner agua nueva en para cocer cada marisco.
Un olla con agua hirviendo , 50 gramos de sal por litro de agua , tres hojas de laurel y los siguientes tiempos.
Langosta , una vez hierva el agua sobre 12 minutos
Centolla , una vez hierva el agua sobre 15 minutos
Santiaguiños , una vez hierva el agua 7 minutos
Camarones, una vez hierva el agua 5/6 minutos
Cigalas , al primer hervor están listas
Langostinos , al primer hervor están hechos
Percebes , un hervor y probar , estarán hechos
2º En cada cocción sacamos el marisco del agua , lo escurrimos bien y lo ponemos unos segundos en el chorro del agua fria de la cocina, para que se endurezca .
3º Escurrimos bien y la langosta y la centolla se trocean y se colocan en una fuente grande, que adornaremos con una rama de perejil. con una rama de perejil.
4º Hacemos lo propio con el resto de mariscos ; lo colocamos bien ordenado en otras fuentes , aunque no hay que partirlo (hay que ponerlo entero) y adornamos las fuentes con un par de hojas del laurel que hemos utilizado para la cocción.
5º Los percebes los cocemos en el último momento y los llevamos a la mesa dentro de la olla en la que los hemos cocido (una vez hayamos escurrido bien toda el agua) y los servimos en primerísimo lugar.
6º Preparamos una salsa mayonesa , otra salsa rosa y una salsa vinagreta , que ponemos en tres salseras y en la mesa , para que cada cual utilice la/s salsa/s que desee.
Nota.- Para confeccionar las salsas , podéis buscar en mi pagina www.recetasornosa.com , donde encontraréis las fórmula para hacerlas.
Luis Ornosa i Pamies
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