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MUSLOS DE PATO, CON PURE DE PATATAS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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sábado, 15 de noviembre de 2008 |
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INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS - Seis muslos de pato - Un kilo de patatas peladas con las que haremos un puré de patatas, después de cocerlas , escurrirlas, machacarlas , mezclándoles una o dos cucharadas de mantequilla.- Seis especies (clavos) - Una cebolla grande pelada y cortadas en juliana- Un pimiento verde cortado en juliana- Dos tomates maduros pelados y cortados en cuadrados- Media docena de ajos pelados y cortados en juliana- 250 cc de vino blanco de Jerez- 250 cc. aceite oliva virgen extra- Unas hojas de perejil, dos hojas de laurel- Harina de trigo- Un litro de caldo de carne, si puede ser casero mucho mejor- Media cucharada sopera de pimentón dulce- Pimienta negra recién molida, tomillo, orégano, sal PREPARACION 1º Adobamos los muslos ya limpios con un poco de sal, la pimienta negra molida, la media cucharada de pimentón dulce, el tomillo y el orégano. Dejamos reposar toda la noche en la nevera. Por la mañana pinchamos en cada muslo un clavo de especie y nos preparamos a cocinar este sabroso plato. 2º Pasar por harina los muslos de pato y en una sartén con los 250 cc de aceite de oliva virgen extra, muy caliente se fríen, por ambos lados, durante unos minutos para que se doren y adquieran cierta consistencia .Los escurrimos y los ponemos en una cazuela grande de barro. 3º En la misma sartén y con aceite sobrante se sofríen la cebolla cortada en juliana, los ajos, el pimiento cortado en juliana, unas hojas de perejil y los tomates cortados en cuadrados. Aproximadamente 12/15 minutos a fuego medio. 4º Una vez el sofrito terminado, lo echamos a la cazuela de barro, en la que tenemos los muslos de pato. Añadimos también, dos hojas de laurel, media botella de vino blanco de Jerez y el caldo de carne que sea preciso para que casi los cubra. 5º Ponemos a fuego fuerte durante 8/10 minutos y pasado este tiempo bajamos el fuego y dejamos que se haga a fuego lento hasta que los muslos de pato estén tiernos. Lo comprobamos pinchando con un tenedor. Comprobar de sal y rectificar si es necesario, *En el caso que la salsa este muy suelta, dejar reducir un poco en el fuego, para que espese, añadiéndole una cucharada de harina de maíz (previamente diluida en un poco de agua fría). *Si hace falta se puede añadir un poco mas de caldo de carne, en el caso de que la salsa este muy espesa. 6º Para acompañar los muslos de pato, tendremos preparado un puré de patatas, en la forma que indico anteriormente. Llevar a la mesa ambas cosas bien calientes. Luis Ornosa i Pamies
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