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MUSLOS DE POLLO ASADOS CON NISCALOS EN CONSERVA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 04 de abril de 2004 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Seis muslos de pollo grandes o doce pequeños a los que habremos quitado la piel
- Un bote de níscalos en conserva
- Seis especies (clavos)
- Una cebolla grande pelada y cortadas en juliana
- Un pimiento verde cortado en juliana
- Dos tomates maduros pelados y cortados en cuadrados
- Media docena de ajos pelados y cortados en juliana
- 250 cc de vino de Jerez
- 250 cc. de aceite de oliva virgen
- Unas hojas de perejil ; dos hojas de laurel
- Harina de trigo
- Una pastilla de caldo de carne
- Media cucharada sopera de pimentón dulce
- Pimienta negra , tomillo , orégano , sal y 25 gramos de alcaparras
PREPARACION
1º Adobamos los muslos limpios con la sal , la pimienta negra molida, la media cucharada de pimentón dulce , el tomillo picado y el orégano . Dejamos reposar un par de horas en la nevera y pasado este tiempo los sacamos y clavamos en cada uno un clavo.
2º Pasar por harina los muslos de pollo y en una sartén con los 250 cc de aceite de oliva virgen muy caliente se fríen durante unos minutos para que adquieran cierta consistencia y se reservan
3º En la misma sartén y con aceite sobrante se sofríen la cebolla cortada en juliana , los ajos , el pimiento cortado en juliana , unas hojas de perejil y los tomates cortados en cuadrados. Aproximadamente 10 minutos a fuego fuerte.
4º Una vez el sofrito terminado , lo ponemos en una cazuela de barro y añadimos los muslos de pollo que tenemos reservados y deshacemos encima una pastilla de caldo de carne ; agregamos el bote de níscalos en trozos grandes y los 250 cc de Vino de Jerez ; ponemos a fuego fuerte durante 8 minutos ; pasado este tiempo añadimos vaso y medio de agua caliente , las alcaparras y las dos hojas de laurel y dejamos cocer otros 30 minutos, procurando siempre que no se nos pegue en el fondo de la cazuela.
*En el caso que la salsa este muy suelta , dejar reducir un poco en el fuego ,para que espese, añadiéndole una cucharada de harina de maíz (previamente diluida en un vaso con un poco de agua fría).
*Si hace falta se puede añadir un vaso de agua caliente en el caso de que la salsa este muy espesa o se haya consumido.
Luis Ornosa i Pamies
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