INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Un kilo y medio de níscalos o robellons

- Seis dientes de ajo , pelados y bien picados

-150 gramos de jamón serrano picado en taquitos pequeños

- Un ramillete de perejil muy picado

- Aceite de oliva virgen extra

- Una pizca de pimienta recién molida

- Sal

PREPARACIÓN

1º Limpiamos los níscalos con un trapo (uno a uno) y cortándoles los pies a la altura de la copa , si es que tenemos dudas de que estén completamente sanos (es decir sin ningún gusano) ; si tenemos la seguridad que están sanos no hará falta.

2º Acto seguido , picamos los dientes de ajo y también el jamón serrano y los echamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y dejamos dorar unos segundos

3º Una vez dorado el jamón con el ajo picado , añadimos los níscalos a la sartén (enteros si son pequeños y partidos en pedazos si son muy grandes) y dejamos que se hagan lentamente ,hasta que se consuma todo el líquido que irán soltando.

4º Una vez hechos los níscalos , salpimentamos al gusto y espolvoreamos por encima un picadillo de perejil en abundancia y dejamos hacer unos segundos mas.

5º Servir inmediatamente bien calientes.

Luis Ornosa i Pamies

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