INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

- Medio kilo de anguilas pequeñas a las que se les habra sacado previamente las tripas , las cabezas y lavado

- Un kilo de pimientos verdes italianos enteros

- Medio kilo de pimientos rojos cortados en tiras

- Un kilo y medio de patatas cortadas en lonchas tipo panadera

- Aceite de oliva virgen

- Una cucharada de pimenton picante

- Medio vaso de vino blanco

- Sal

PREPARACION

1º Freir los pimientos verde enteros con abundante aceite de oliva virgen y a fuego lento.Cuando esten muy blanditos reservar

2º Freir las patatas y los pimientos rojos en el mismo aceite tambien a fuego lento y cuando esten las patatas doradas reservar

3º En la misma sarten , añadiendole aceite nuevo se frien a fuego medio las anguilas , que previamente se habran espolvoreado con un la cucharada de pimentón picante.Reservar.

4º Se ponen las patatas , los pimientos y las anguilas en una cazuela y se le agrega el aceite que ha sobrado de freir.Se añade medio vasito de vino blanco y medio vaso de agua caliente y se ponen en el horno a fuego medio durante 15/20 minutos.Hay que procurar que no se pegue y que no se queme

Luis Ornosa Pamies

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