INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Un pato tierno de un par de kilos , limpio , chamuscado para sacarle todas las plumas y partido en pedazos

- Doce almendras tostadas y doce avellanas tostadas

- Una rebanada de pan recién tostado o frito

- Un nabo pelado y cortado en rodajas-

 Dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas

- Cuatro tomates maduros, pelados y sin las pepitas 

- Una cebolla grande  cortada en juliana

- Cuatro dientes de ajo pelados

- Una ramita de tomillo y dos hojas de laurel

- Una pizca de pimienta negra recién molida

- Aceite de oliva virgen extra-

 Un vaso y medio de vino de Oporto

 - Harina de trigo

- Sal 

PREPARACIÓN

1º En el mortero, con la mano de mortero hacemos una picada con las almendras , las avellanas , los ajos , el pan tostado , el perejil y un poco de vino de Oporto , hasta que nos quede una pasta , que reservaremos. Se puede hacer la picada también con el un dos tres , pero lo importante es que quede bien picada (una pasta).

2º Pasamos por harina los pedazos de pato y los sofreímos  en  una cazuela grande ,  con bastante aceite de oliva virgen extra , a fuego suave.

3º Una vez sofritos los pedazos de pato ,  añadiremos  la cebolla cortada en juliana y dejamos que se haga todo junto , también a fuego lento , hasta que la cebolla este dorada.

4º Ahora añadimos las dos hojas de laurel , el tomillo y los tomates pelados , sin las pepitas y cortados en cuadraditos y esperamos que se haga todo  a fuego  lento .

5º Cuando el tomate esté hecho , agregamos el nabo , las zanahorias , un vaso de vino de Oporto y un poco de agua caliente y dejamos que se haga. Cuando veamos que el pato está casi hecho, agregamos la picada que tenemos reservada ,una pizca de pimienta negra recién molida y sal al gusto . Tapamos la cazuela y dejamos hacer 13/15 minutos más a fuego lento. Probamos de sal y de cocción y rectificamos si es preciso.

Luis Ornosa i Pamies