INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- 750 gramos de lomos de lubina (puede ser de vivero)

- Harina de trigo

- Dos cucharadas de cerveza , recién abierta

- Dos huevos muy frescos , batidos

- Una picada muy fina de un ajo pelado y hojas de perejil

- Un chorrito de buen vinagre de Jerez

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

  INGREDIENTES PARA LA SALSA ALLIOLI PARA SEIS PERSONAS

 - Un huevo fresco de gallina (clara y yema)

- Dos dientes de ajo pelados- 350 cc de aceite de oliva de 0,4º

- Un cuarto de limón

- Sal  

1º PREPARACION DE LA SALSA ALLIOLI 

a)      Necesitamos una salsera o un recipiente hondo para que podamos manejarnos y una batidora de brazo normal y corriente.

 b)       En  la salsera ponemos el huevo crudo (clara y yema) , unas gotas de limón , los dos dientes de ajos cortados por la mitad y un poco de sal .

 c)       Con la batidora  vamos batiendo todo y mientras tanto vamos echando el aceite      de oliva 0,4º poco a poco y veremos como nos irá cuajando . Una vez cuajada la salsa , le podemos agregar el aceite que queramos (siempre poco a poco) para conseguir la cantidad de salsa que deseemos.

 d)       Hay que procurar que los ajos queden completamente triturados. Para orientación de las personas que no hayan hecho nunca esta salsa , decirles que les quedará como una salsa mayonesa, con el mismo color y textura. Si se desea que salga más espesa , basta batir un poco más con la batidora.  

PREPARACIÓN DE LOS SOLDADITOS DE PAVIA DE BACALAO

1º Limpiamos los lomos de lubina y les sacamos la piel y todas las espinas  y lo cortamos en tiras de aproximadamente 1,5 centímetros de ancho y 8/10 centímetros de largo.

2º Preparamos el mejunje para rebozar las tiras de lubina  de la siguiente forma: En un bol echamos los dos huevos batidos , dos cucharadas de cerveza  , la picada fina de ajo y perejil , una cucharadita de vinagre de Jerez y sal y mezclamos todo muy bien mezclado. Ahora agregamos harina de trigo hasta conseguir una pasta , más bien floja (es decir entre líquida y espesa).

3º Echamos al bol  todas las tiras de lubina y mezclamos con cuidado,  para que se impregnen bien en el mejunje . Las dejamos reposar unos minutos.

4º Ponemos al fuego una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen y cuando el aceite esté muy caliente , vamos friendo las tiras de lubina , procurando que no se junten y peguen unas contra otras. Les daremos la vuelta con una espátula para que se frían por todos los lados.

5º Una vez fritas , las sacamos  , las escurrimos y las metemos en una fuente en la que hemos puesto un fondo de papel de cocina , para que absorba el aceite sobrante.

6º Servimos en la misma fuente , acompañando con una salsera con el allioli , para que cada cual se sirva la cantidad que desee.

Nota.- Están muy ricas sin añadirles nada , por lo que también se pueden servir solas.

Luis Ornosa i Pamies