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PEIXARADA DE ROMESCO estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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miércoles, 12 de noviembre de 2008 |
Aunque este es un magnífico plato “auténticamente catalán , romescada de peixos” , vamos a intentar hacer una variación con pescados de Galicia para ver si conseguimos mejorar el excelente resultado que se consigue en Catalunya. INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS -Tres salmonetes grandes de las rías gallegas , limpios , eviscerados , sin las cabezas y cortados por la mitad -Un rape de un kilo de la rías gallegas, eviscerado , sin la cabeza y sin los cartílagos. Cortado en trozos-Una robaliza de un kilo de las rías gallegas (no de cultivo) , eviscerada ,sin la cabeza y sin la espina .Cortada en seis pedazos-Un besugo de medio kilo de las rías gallegas , eviscerado , sin la cabeza y sin las espinas y cortados en trozos-Una sepia de un kilo de las rías gallegas , pelada , sin las tripas y cortadas en pedazos-Un calamar grandecito de potera de las rías gallegas , limpio y cortado en rodajas-Medio kilo de mejillones de Galicia , limpios y sin las barbas-Medio kilo de almejas de Carril , previamente puestas en un recipiente con agua del grifo y un puñadito de sal ,para que suelten la arena.-Media docena langostinos frescos , medianos del mediterráneo , ( Peñíscola , San Carlos , Vinaroz )-Una cebolla grande pelada y picada en el un,dos,tres-Seis tomates medianos , maduros, escaldados, pelados, sin las pepitas y rallados-Un vaso y medio de vino blanco de Albariño-Aceite de oliva virgen extra de Ciurana (Maspujols)-Sal UNA PICADA HECHA CON: -Media docena de avellanas tostadas de Reus-Media docena de almendras tostadas de Reus-Tres ñoras secas , escaldadas y quitamos las pepitas y la piel raspando la pulpa que es solo la que utilizaremos-Una cabeza de ajos , pelados-Una rebanada de pan , recién tostada PREPARACIÓN 1º En el mortero picamos las almendras y avellanas tostadas , la pulpa de la ñoras , los ajos pelados y la rebanada de pan tostado, hasta conseguir una pasta , sin grumos . La reservamos. 2º En una cazuela grande de barro metemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y la ponemos al fuego. Cuando esté caliente el aceite echamos la cebolla y dejamos que se dore. 3º Cuando la cebolla esté dorada , bajamos el fuego y añadimos a la cazuela los tomates rallados y dejamos que se haga a fuego lento. 4º Una vez el tomate esta frito , metemos en la cazuela todos los trozos de pescado , las almejas , mejillones , la picada que tenemos reservada , un poco de sal al gusto y un vaso y medio de vino de Albariño. Se tapa la cazuela y se deja que se haga todo a fuego muy lento y sin remover demasiado, para que el pescado permanezca entero. 5º Una vez hecho el pescado y abiertos los moluscos, probamos de sal y de cocción , rectificamos si es preciso y servimos de inmediato. Salió muy rico y muy sabroso , aunque no puedo asegurar que esté mejor que este mismo plato preparado en Catalunya. Luis Ornosa i Pamies
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Guisos 
