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PERCEBES CON CACHELOS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 16 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
-Dos kilos y medio de percebes gallegos cortos y gruesos , que son los de sol, o sea los que están (entre aguas) a la vista y no tapados por el agua profunda , que son más delgados y más largos y de menos calidad , al no recibir con tanta intensidad la luz solar.
- Dos hojas de laurel
- Ocho o diez patatas nuevas , pequeñas con piel
- Sal gorda
PREPARACIÓN
1º Se pone al fuego una olla con agua con las patatas nuevas con piel y se le agrega un puñado de sal y dos hojas de laurel.
2º Cuando el agua hierva , metemos los percebes y cuando vuelva a arrancar el primer hervor los dejamos hacer cinco minutos.
3º Sacamos los percebes de la ola y los metemos en una fuente y los tapamos con un paño gordo, para que conservar el calor.
4º Después probamos que las patatas estén cocidas y las sacamos de la olla , las escurrimos y las ponemos en otra fuente .
Servir inmediatamente , ya que calientes es como están mejor.
En las zonas en que se cogen , recomiendan cocerlos en agua de mar y la verdad es que están impresionantes.
Luis Ornosa i Pamies
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