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PERDICES A LA PIMIENTA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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domingo, 02 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Seis perdices de granja que se habrán desplumado y a las que se habrán sacado las tripas.
- Una copita de buen vinagre de vino
- Un vaso de vino tinto de rioja
- Dos cucharadas de pimentón dulce
- Pimienta negra molida
- 150 cc. de aceite de oliva virgen
- Tres hojas de laurel fresco
- Seis de ajos pelados
- Una cebolla grande cortada en juliana
- Sal
PREPARACIÓN
1º Se atan las perdices con un cordón para que no pierdan su forma .
2º En una sartén con 50 cc. de aceite de oliva , freímos los ajos cortados en láminas y la cebolla cortada en juliana ; cuando la cebolla esté bien blanda , la ponemos en el fondo de una cazuela de barro.
3º Añadiendo a la sartén los otros 100 cc. de aceite de oliva virgen, a fuego medio , doramos las perdices y cuando estén bien doradas ( por ambos lados), las agregamos a la cazuela de barro que tenemos con el ajo y la cebolla .
4º Agregamos el pimentón dulce , el vaso de vino tinto de rioja , la copita de vinagre de vino , las tres hojas de laurel y agua caliente justo hasta cubrirlas (no más). Salpimentamos al gusto.
5º Con la cazuela tapada y a fuego medio , las dejamos hacer durante 45 minutos , probando de cocción y de sal.
Luis Ornosa i Pamies
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