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POLLOS TOMATEROS O DE CORRAL CON NISCALOS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 04 de abril de 2004 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos pollos de corral de un kilo aproximadamente cada uno , cortados en 4/6 porciones
- Un kilo de níscalos
- Una cebolla grande pelada y cortadas en juliana
- Un pimiento verde cortado en juliana
- Dos tomates maduros pelados y cortados en cuadrados
- Media docena de ajos pelados y cortados en juliana
- 250 cc de vino de Jerez
- 250 cc. de aceite de oliva virgen
- Unas hojas de perejil ; dos hojas de laurel
- Harina de trigo
- Una pastilla de caldo de carne
- Media cucharada sopera de pimentón dulce
- Pimienta negra , tomillo , orégano , sal y 25 gramos de alcaparras
PREPARACION
1º Una vez limpios los pollos y cortados , los adobamos con la sal , la pimienta negra molida, la media cucharada de pimentón dulce , el tomillo picado y el orégano . Dejamos reposar cuatro horas en la nevera.
2º Pasado este tiempo y una vez ha reposado el pollo , pasar por harina las porciones de pollo y en una sartén con los 250 cc de aceite de oliva virgen muy caliente , se fríen (vuelta y vuelta) unos minutos para que adquieran cierta consistencia .Los sacamos de la sartén y los reservamos .
3º En la misma sartén y con el aceite sobrante , se sofríen la cebolla cortada en juliana , los ajos , el pimiento cortado en juliana , unas hojas de perejil y los tomates cortados en cuadrados. Aproximadamente 10 minutos a fuego medio , procurando que no se quemen.
4º Una vez el sofrito terminado , lo metemos en una cazuela de barro ; añadimos el pollo que tenemos reservado y deshacemos encima una pastilla de caldo de carne ; agregamos los níscalos limpios y cortados en trozos grandes y los 250 cc de Vino de Jerez
5º Ponemos la cazuela de barro a fuego fuerte durante 8 minutos y pasado este tiempo añadimos vaso y medio de agua caliente , las alcaparras y las dos hojas de laurel y dejamos cocer otros 30/40 minutos, procurando siempre que no se nos pegue en el fondo de la cazuela.
*Si hace falta se puede añadir un vaso de agua caliente en el caso de que la salsa este muy espesa o se haya consumido.
Si por el contrario, la salsa estuviera muy suelta , podemos añadir una cucharada de maizena unos minutos antes de sacar la cazuela del fuego.
Luis Ornosa i Pamies
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