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PULPO A LA MUGARDESA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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domingo, 14 de diciembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Un pulpo de 2 a 3 kilos fresco. Lo podemos meter en el congelador un par de días antes y así ablandará y no será necesario pegarle una paliza (como dicen en Galicia).
- Tres cebollas mediana
- Dos pimientos morrones
- Dos puerros
- Ocho o diez patatas nuevas , pequeñas con piel
- Sal gorda
- Pimentón dulce
- Un buen aceite de oliva
PREPARACIÓN
1º Si el pulpo es fresco lavarlo bien y después hay que “mazarlo” como dicen en Galicia , es decir hay que darle golpes (como si le dieras una paliza con un palo) para que ablande.
Si es pulpo congelado, no es necesario mazarlo ya que el congelado lo ablanda también.
2º Ponemos una olla grande al fuego con bastante agua y cuando hierva introducimos la cebolla entera pelada , que nos servirá para averiguar el punto de cocción del pulpo.
3º Inmediatamente metemos el pulpo en la olla y como dicen por aquí , “hay que asustarlo dos o tres veces” , o sea que se mete y se saca de la olla dos o tres veces seguidas, antes de dejarlo cociendo definitivamente.
4º Después de introducido definitivamente el pulpo en la olla , se deja cocer entre 45 a 60 minutos. Miramos cuando la cebolla esté blanda , seguramente también lo estará el pulpo. Si el pulpo no estuviera blando todavía , mantenerlo un poco más de tiempo cociendo.
5º Una vez el pulpo cocido , retiramos la olla del fuego , sacamos el pulpo y lo dejamos en un plato para que repose unos 15 minutos. Después ya podremos cortarlo para servirlo.
6º Mientras tanto estamos esperando que el pulpo se enfríe y repose , aprovechamos el agua de cocer el pulpo y en ella cocemos las patatas pequeñas con piel incluida . Una vez cocidas las pelamos.
7º Para servir cortamos los ocho tentáculos del pulpo en rodajas y el cuerpo en trozos y lo colocamos en una fuente de loza.
8º Después cortamos también las patatas cocidas en rodajas y las colocamos en la fuente.
9º Tenemos de antemano preparado en una sartén , un sofrito blandito , con dos cebollas cortadas en juliana , dos pimientos morrones sin las semillas y cortados también en juliana y dos puerros (solo la parte blanda) cortados en juliana. Agregamos este sofrito a la fuente , encima del pulpo y de las patatas cortado en rodajas.
10 º Es interesante y mejora el plato , añadirle un poco ( no mucha) de cebolla cruda , cortada en juliana muy fina.
11º Finalmente , se adereza todo con sal gorda ; se espolvorea encima pimentón dulce y se rocía todo con abundante aceite de oliva de calidad.
12º Se come caliente y para ello , nada mejor , que una vez preparado en la fuente de loza , que la introduzcamos en el microondas un par de minutos y después ya servimos.
Luis Ornosa i Pamies
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