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PULPO CON CACHELOS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 16 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Un pulpo de 2 a 3 kilos fresco. Lo podemos meter en el congelador un par de días antes y así ablandará y no será necesario pegarle una paliza (como dicen en Galicia).
- Una cebolla mediana
- Diez o doce patatas pequeñas nuevas con piel
- Sal gorda
- Pimentón dulce o picante , dependiendo del gusto de cada cual
- Un buen aceite de oliva
PREPARACIÓN
1º Si el pulpo es fresco lavarlo bien y después hay que “mazarlo” como dicen en Galicia , es decir hay que darle golpes (como si le dieras una paliza con un palo) para que ablande.
Si es pulpo congelado, no es necesario mazarlo ya que al congelarlo se ablandan las fibras del pulpo también.
2º Ponemos una olla grande al fuego con bastante agua y cuando hierva introducimos la cebolla entera pelada , que después nos servirá para averiguar el punto de cocción del pulpo.
3º Inmediatamente metemos el pulpo en la olla y como dicen por aquí , “hay que asustarlo dos o tres veces” , o sea que se mete y se saca de la olla dos o tres veces seguidas, antes de dejarlo cociendo definitivamente.
4º Después de introducido definitivamente el pulpo en la olla , se deja cocer entre 45 a 60 minutos. Miramos cuando la cebolla esté blanda , seguramente también lo estará el pulpo. Si el pulpo no estuviera blando todavía , mantenerlo un poco más de tiempo cociendo.
5º Una vez el pulpo cocido , retiramos la olla del fuego , sacamos el pulpo y lo dejamos en un plato para que repose unos 15 minutos. Después ya podremos cortarlo para servirlo.
6º Mientras tanto estamos esperando que el pulpo se enfríe y repose , aprovechamos el agua de cocer el pulpo y en ella cocemos las patatas nuevas pequeñas con piel incluida . Una vez cocidas les sacamos la pela, que saldrá con facilidad y después las cortamos en rodajas.
7º Para servir el pulpo cortamos los ocho tentáculos en rodajas y el cuerpo en trozos y lo colocamos en un plato o en una fuente ; (para servir el pulpo , en Galicia se utilizan platos de madera). En el mismo plato colocamos las patatas cocidas que tenemos cortadas en rodajas.
8º Se adereza todo con sal gorda ; se espolvorea encima un poco de pimentón dulce (también puede ser pimentón picante , dependiendo del gusto del consumidor) y finalmente se rocía con abundante aceite de oliva de calidad.
9º Todavía podemos mejorar el plato , añadiéndole un poco de cebolla cortada en juliana muy fina. Insistiré , se le puede añadir :poca cantidad de cebolla cruda cortada en juliana muy fina.
10º En Galicia se come caliente y frío indistintamente . A mi personalmente me gusta caliente. Para ello , por comodidad , una vez lo tenemos preparado en la fuente o en el plato , lo ponemos en el microondas un par de minutos , antes de servirlo.
Luis Ornosa i Pamies
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