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PULPO DE ROCA EN AJADA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 01 de agosto de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Un pulpo de roca * ( hay una gran diferencia en el sabor entre el pulpo de roca y el pulpo de altura o cabezón) de 2 a 3 kilos fresco. Lo podemos meter en el congelador un par de días antes y así ablandará y no será necesario pegarle una paliza (como dicen en Galicia).
- Sal gorda
PREPARACIÓN
1º Si el pulpo es fresco lavarlo bien y si no se ha puesto en el congelador un par de días antes , hay que “mazarlo” como dicen en Galicia , es decir hay que darle golpes (como si le dieras una paliza con un palo) para que ablande.
Si el pulpo es congelado no hace falta pegarle , puesto que el congelador hace las veces y ablanda solo.
2º Ponemos una olla grande al fuego con bastante agua y cuando hierva metemos el pulpo en la olla y como dicen por aquí , “hay que asustarlo” tres o cuatro veces o sea que se mete y saca del agua de la olla tres o cuatro veces seguidas y la explicación es para que la piel del pulpo no se le caiga al hervirlo.
4º Después se introduce definitivamente en la olla y se deja cocer entre 45 /50 minutos y vamos comprobando que esté blando , en cuyo caso ya lo retiramos y si no está cocido lo dejamos un rato más.
5º Una vez cocido retiramos la olla del fuego y dejamos que el pulpo repose dentro del agua unos 15 minutos.
6º Después lo sacamos del agua , lo escurrimos y lo ponemos en un plato y ya podremos cortarlo en rodajas los tentáculos y en trozos la cabeza.
Después le añadimos generosamente la salsa de ajada que de antemano tenemos preparada y ya podemos servirlo. Caliente esta muy rico , pero también se puede comer frío.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE AJADA PARA 6 PERSONAS
- 300 cc de aceite de oliva virgen
- Seis ajos pelados y cortados en láminas
- Una cebolla mediana cortada en juliana fina
- Dos cucharadas de pimentón dulce
- Sal
PREPARACION DE LA SALSA DE AJADA
1º Ponemos una sartén al fuego con 300 cc. de aceite de oliva virgen y cuando este caliente añadimos los seis ajos cortados en láminas y la cebolla cortada en juliana fina y doramos a fuego suave.
2º Una vez dorados los ajos y la cebolla , lo dejamos enfriar en la sartén (aceite , ajos y cebolla ) y una vez frío añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y removemos bien con una espátula de madera.
3º Salamos al gusto y la salsa este lista , para agregar al pulpo cocido que queremos saborear.
Luis Ornosa i Pamies
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