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INGREDIENTES PARA UNA SALSERA DE SALSA CATALANA - Una cabeza de ajos blancos - Dos tomates maduros - Ocho almendras tostadas - Ocho avellanas tostadas- Dos ñoras o pimientos choriceros (se trata de unos pimientos que venden secos , que no pican) - Vinagre de buen vino - Aceite de oliva virgen extra - Sal PREPARACIÓN DE LA SALSA CATALANA 1º Poner las ñoras o pimientos choriceros en agua tibia durante un buen rato , hasta que ablanden y después sacamos la pulpa con una espátula y la reservamos. 2º Asar la cabeza de ajos y los tomates entero con su piel. 3º Después de asados dejarlos enfriar y cuando están fríos se pelar los tomates y quitarles la pepitas y pelar los ajos. Reservar. 4º Se hace la salsa picando los frutos secos en el mortero, pero también podemos usar la batidora o la picadora para mayor comodidad. 5º Después metemos en un recipiente las almendras y avellanas, los ajos sin piel , los tomates sin piel ni semillas y la pulpa de las ñoras o de los pimientos secos. 6º Mezclamos y ligamos todos los ingredientes , añadiendo la cantidad suficiente de aceite de oliva virgen extra , hasta conseguir una salsa espesita , sin grumos. 7º Añadir sal al gusto y un chorrito de buen vinagre. INGREDIENTES PARA EL RAPE PARA SEIS PERSONAS - Un rape de kilo y medio aproximadamente - Dos huevos frescos- Pan rallado - Aceite de oliva virgen extra - Pimienta negra recién molida - Sal PREPARACIÓN DEL RAPE
1º Limpiar bien el rape , sacándole la cabeza , las tripas y todos las espinas o cartílagos , quitarle también la piel y cortar la carne resultante en filetes finos. “La cabeza del rape y los cartílagos o espinas los podemos aprovechar para hacer de entrada o de primer plato una excelente “sopa de rape” cociéndolo en agua abundante , con un chorro de aceite , un poco de sal durante 8/10 minutos y haciendo aparte un sofrito de un par de ajos y un poco de perejil picado. Al final se le echa este sofrito y unas cuantas rebanadas finas de pan tostado ; se le da un hervor y a la mesa”.
2º Colocamos en un plato llano pan rallado suficiente para poder pasar los filetes de rape. 3º En otro plato , esta vez hondo, batimos bien los huevos frescos (yemas y claras). 4º Los filetes de rape, los salpimentamos al gusto. 5º Metemos los filetes de rape en los huevos batidos y los embadurnamos bien, después los escurrimos un poco y los pasamos por el pan rallado .Después a freírlos. 6º Pare ello ya tenemos preparada una sartén grande , en el fuego, con abundante aceite de oliva virgen extra e iremos friendo los filetes de rape por ambos lados , hasta que queden tostaditos. 7º Acompañamos con una salsera conteniéndola salsa catalana que hemos hecho anteriormente. Luis Ornosa Pamies
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