INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS 

-Dos rapes de aproximadamente kilo y medio cada uno

-Dos puerros medianos (solo la parte blanca)

-Una cebolla grande pelada

-Un ramillete de perejil

-Un par de hojas de laurel

-Pimentón dulce

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal 

PREPARACIÓN 

1º Limpiamos los rapes quitándoles la cabeza  las tripas y la espina central (que es como de cartílago) . Después los pasamos por agua fría del grifo y los escurrimos bien escurridos. 

2º Ahora atamos con un hilo de cocina  los rapes , cada uno por separado, de la siguiente forma: a)     Como estaban antes de sacarles la espina central.b)     Que más parezcan un redondo de rape. Les cortamos la colita. 

3º Los salamos al gusto , los untamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos pimentón dulce sobre ellos. 

4º Envolvemos por separado , con papel de aluminio , los dos redondos de rape . 

5º Metemos en una cazuela los dos redondos envueltos en papel de aluminio y los cubrimos de agua. Agregamos a la cazuela , dos hojas de laurel  seco , una cebolla pelada pequeña , un puerro pelado , orégano y perejil. 

6º Ponemos la cazuela en el fuego y dejamos que se haga a fuego lento unos 20/25 minutos. 

7º Pasado este tiempo sacamos los redondos de rape de la cazuela y los dejamos enfriar. 

8º Una vez fríos, quitamos el papel de aluminio , cortamos el hilo con que los atamos y los cortamos los rapes en rodajas . Los colocamos en una fuente, en el centro , tal como si se tratara de una cola de langosta y alrededor ponemos lechuga o escarola cortada muy fina. Metemos en la nevera un par de horas o hasta la hora de comerlo , ya que está más rico frío. 

9º Preparamos una salsa ROMECU de la siguiente forma:  

INGREDIENTES PARA UNA SALSERA 

- Una cabeza de ajos blancos

- Dos tomates maduros

- Ocho almendras tostadas

- Ocho avellanas tostadas

- Dos ñoras o pimientos choriceros  (se trata de unos pimientos que venden secos , que no pican)

- Vinagre de buen vino

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal  

PREPARACIÓN 

 1º Poner las ñoras o pimientos choriceros en agua tibia durante un buen rato , hasta que ablanden y después sacamos la pulpa con una espátula y la reservamos. 

2º Asar la cabeza de ajos y los tomates  entero con su piel. 

3º Después de asados dejarlos enfriar y cuando están fríos se pelar los tomates y quitarles la pepitas y pelar los ajos. Reservar.  

4º Se hace la salsa picando los frutos secos en el mortero, pero también podemos usar la batidora o la picadora para mayor comodidad. 

 5º Después metemos en un recipiente las almendras y avellanas, los ajos sin piel , los tomates sin piel ni semillas y la pulpa de las ñoras o de los pimientos secos. 

6º Mezclamos y ligamos todos los ingredientes , añadiendo la cantidad suficiente de aceite de oliva virgen extra , hasta conseguir una salsa espesita , sin grumos.   Añadir sal  al gusto y un chorrito de buen vinagre.  

Luis Ornosa i Pamies