INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Seis buenas cebollas , peladas y cortadas en juliana

- Doce huevos de gallina , frescos (yema y clara)

- 300 gramos de migas de bacalao desaladas durante 24 horas (cambiar el agua cada 8 horas)

- Seis cucharadas de tomate frito

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

PREPARACIÓN

1º Se pone al fuego una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte primero tres o cuatro minutos y luego a fuego medio se fríe la cebolla hasta que este muy tierna y caramelizada , es decir con un color tirando a marrón (aproximadamente durará 45 minutos esta operación) .Hay que revolver muy frecuentemente para que no se nos queme la cebolla.

2º En este punto ; una vez la cebolla caramelizada o sea de un color marrón , tirando a caramelo , echamos las migas de bacalao desaladas; mezclamos bien y dejamos que se hagan conjuntamente con la cebolla cinco minutos mas a fuego fuerte. Seguimos revolviendo para que no se nos queme.

3º Probamos y salamos al gusto si hace falta .Hay que tener en cuenta que la cebolla tira a dulzona y el bacalao a salado.

4º Agregamos seis cucharadas de tomate frito y mezclamos bien.

5º Cascamos los doce huevos frescos encima (no hace falta batirlos) y revolvemos de inmediato para que se mezclen y cuajen conjuntamente con lo que hemos cocinado.

Una vez los huevos se han mezclado y han cuajado suficiente (no demasiado, ya que es interesante que el plato quede jugoso) apagar el fuego y seguir revolviendo , pues con el calor que conservará la sartén se nos terminarán de hacer.

Luis Ornosa Pamies

Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla