INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-650 gramos de migas de bacalao islandés , desaladas durante 24 horas en un recipiente con abundante agua , que cambiaremos cada ocho horas. Después lo escurrimos muy bien y lo reservamos.

- Un kilo de níscalos sanos , limpios y cortados en pedazos

- Seis cebollas peladas y fileteadas

- Seis cucharada de tomate frito de bote

- Una docena de huevos frescos

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

PREPARACIÓN

1º Se pone al fuego una sartén grande , con un vaso y medio de aceite de oliva virgen extra y a fuego muy bajo , se hacen las cebollas muy lentamente , dándole la vuelta a menudo para que se vayan dorando poco a poco y no se nos quemen. Tienen que quedar caramelizadas , es decir con color a caramelo de café con leche. Para que se hagan como es debido, podéis calcular que se puede tardar una hora aproximadamente.

2º Una vez la cebolla caramelizada , agregamos a la sartén el bacalao desmigado que tenemos reservado y dejamos que se haga conjuntamente durante 7minutos,dándole algunas vueltas , con una espátula de madera , para que se mezcle bien cebolla y bacalao. A la mitad del tiempo indicado o sea aproximadamente a los tres minutos y media añadimos seis cucharadas de salsa de tomate frito y mezclamos.

3º En otra sartén y al unísono vamos haciendo los níscalos , de la manera que indico a continuación:

INGREDIENTES

- Un kilo de níscalos (robellóns)

- 75 cc. de aceite de oliva virgen extra

- Un picadillo con tres ajos y unas ramitas de perejil

PREPARACION

a) Se limpian todas las setas , una por una , con un trapo limpio , sacándoles la tierra que puedan contener y cortando todas aquellas partes en que pueda haber algún gusano (si cortamos el tallo a la altura de la copa de la seta se ve perfectamente si están sanas o contienen algún gusano). Cortarlos en pedazos bastante buenos ya que merman un poco al cocinarlos

b) En una sartén se colocan los 75 gramos de aceite de oliva virgen extra y los níscalos limpios y se ponen a fuego medio , tapando la cazuela .Cuando comiencen a hervir irán soltando liquido que los cubrirá totalmente y en este preciso momento añadiremos el picadillo de los ajos y del perejil y esperaremos a que se vaya consumiendo el liquido (siempre con la cazuela tapada y dando vuelta de vez en cuando a las setas para que se cocinen por todos los lados

4º Una vez consumido todo el liquido de los níscalos , ya están en su punto y los podemos añadir a la sartén donde estamos terminando el bacalao con la cebolla. Salar al gusto y probar.

5º Dejar que cueza todo junto , un par de minutos mas .

6º Cascar los huevos sin batir , (clara y yema) sobre lo cocinado , rompemos las yemas y revolvemos continuamente , mientras van cuajando los huevos ; cuando veamos que están cuajados , pero que quedan melosos , apagar el fuego y el plato esta en su punto, ya que con el calor de la sartén se acabarán de cuajar y están mas ricos si quedan jugosos.

7º Echar en una fuente y servir.

Luis Ornosa i Pamies

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