Una cazuelita de barro individual para cada comensal

- Dos huevos de gallina , frescos (yema y clara)

- 50 gramos de picadillo de jamón serrano poco curado

- Dos ajos , pelados y cortados en láminas gruesas

- Tres cucharada de tomate frito

- Tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Sal

PREPARACIÓN

1º Se pone al fuego una cazuelita de barro con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente se echan los dos ajos fileteados y se doran.

2º Una vez dorados los ajos, añadimos el picadillo de jamón y dejamos hacer un par de minutos.

3º Apagamos el fuego y añadimos a la cazuelita las tres cucharadas de salsa de tomate frito y revolvemos.

4º Inmediatamente , cascamos encima de la cazuelita los huevos (sin batir), revolvemos todo continuamente ., hasta que estén los huevos cuajados , pero sin hacerse demasiado.

Nota.-Si lo hacemos en una cazuela que no sea de barro ,hay que tener en cuanta que no guarda tanto el calor y por lo tanto habrá que tenerla en el fuego para que cuajen (no demasiado) los huevos

Luis Ornosa i Pamies