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ROBELLONS EN CAZUELA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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viernes, 29 de agosto de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos kilos de níscalos (lactarius deleciosus , es el nombre científico de esta seta)
- 100 gramos de picadillo de jamón serrano
- 150 gramos de aceite de oliva virgen
- Un picadillo con seis ajos pelados y bastante perejil
PREPARACION
1º Se limpian todas las setas , una por una , con un trapo limpio , sacándoles la tierra que puedan contener y cortando todas aquellas partes en que pueda haber algún gusano (si cortamos el tallo a la altura de la copa de la seta se ve perfectamente si están sanas o contienen algún gusano). Cortarlos en pedazos bastante buenos ya que merman un poco al cocinarlos
2º En una cazuela de barro se colocan los 150 gramos de aceite de oliva virgen y los níscalos limpios y se ponen a fuego medio , tapando la cazuela .Cuando comiencen a hervir irán soltando liquido que los cubrirá totalmente y en este preciso momento añadiremos los 100 gramos. de picadillo de jamón serrano y la mitad de los ajos y del perejil picados y esperaremos a que se vaya consumiendo el liquido (siempre con la cazuela tapada y dando vuelta de vez en cuando a las setas para que se cocinen por todos los lados)
3º Una vez consumido todo el liquido apagar el fuego ; añadir la otra mitad del ajo y del perejil y servir
· El momento de los níscalos es desde medianos de Septiembre (según si ha llovido más o menos) hasta últimos de Diciembre si el tiempo es benigno y no hace demasiado frío.
· Es un buen ejercicio y un estupenda diversión ir a buscarlos al bosque . Se encuentran en bosques de pinos y sobre todo donde haya pino y hierba ; son difíciles de confundir con otras set
MUCHO CUIDADO pues hay setas venenosas que no se pueden comer por ser muy peligrosas y algunas mortales.
Luis Ornosa i Pamies
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