INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Dos kilos de caballas o verdeles , grandes frescas (casi recién pescadas) , se nota que son frescas en que todavía están duras o sea que tienen “vara” como decimos en el Norte.

- Seis o siete cebollas grandes peladas y cortadas en juliana

- Aceite de oliva virgen

- Harina de trigo

- Sal

PREPARACIÓN

1º Limpiamos las caballas, quitándoles las cabezas y las tripas y después lavándolas bien en el chorro del grifo de agua fría. Y las cortamos en rodajas de dos centímetros de ancho aproximadamente.

2º Las salamos un poco , las pasamos por harina y en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen , muy caliente , las freímos un minutos por cada lado será suficiente .

3º Una vez fritas las escurrimos y las reservamos.

4º Mientras tanto en otra sartén grande con bastante aceite de oliva virgen hacemos las cebollas a fuego muy lento, hasta que se pongan muy blandas y adquieran un color marroncillo.

5º En ese punto echamos las rodajas de caballa fritas que tenemos reservadas y dejamos que se hagan conjuntamente con la cebolla durante 6/7 minutos, también fuego lento. Probamos de sal y rectificamos si es preciso.

Nota.- Este plato, está riquísimo y en tiempos de la post-guerra , en todo el mediterráneo ya se comía mucho, ya que era un pescado sabroso y económico .Con cebolla abundante adquiere un sabor especial y el contraste es notorio.

A mi cuando vine a vivir a Galicia hace cincuenta años , me extrañaba ver que los pescadores (cuando lo pescaban ; venía conjuntamente con las sardinas y los jurelitos que pescaban) no lo vendían , lo tiraban al mar , pues no era apreciado. Hoy en día las cosas han ido cambiado , ya se comercializa para exportarlo , también se ve en los mercados , aunque todavía no se utiliza demasiado por estas latitudes , cuando es uno de los pescado más sabrosos.

Otro día les hablaré del Mujol o Lisa , que es un pescado riquísimo y muy cotizado en levante , Italia , Turquía etc y que aquí no tiene ningún valor.

Luis Ornosa i Pamies

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