INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Dos lubinas de kilo y medio aproximadamente

- Doce patatas medianas nuevas , enteras, lavadas y sin pelar

- Dos o tres hojas de laurel

- Sal

PREPARACIÓN DE LA LUBINA

1º Se limpian las lubinas y una vez limpias se lavan adecuadamente .

2º Partimos cada lubina en 6 pedazos , teniendo en cuenta que en las cabezas hay que dejar carne suficiente para el comensal que le toque . Por ejemplo en mi casa , las cabezas de los pescados siempre se me ceden a mi , que las disfruto enormemente.

3º Ponemos una olla al fuego con bastante agua y metemos en ella las patatas con pela , las dos mitades de cebolla , las hojas de laurel y sal al gusto. Dejamos cocer a fuego medio durante un rato (7 minutos aproximadamente).

5º Entonces , las patatas o cachelos estarán a media cocción y añadimos los 12 pedazos de lubina y dejamos que cuezan durante 6/7 minutos más.

6º Probamos de sal y rectificamos si es preciso.

7ª Sacamos la piel a los cachelos y los partimos por la mitad y los colocamos en una fuente de loza. Los trozos de lubina los sacamos con cuidado de la olla y los colocamos también escurridos en la fuente de loza.

8º Rociamos con la salsa de ajada que tenemos preparada de antemano con la siguiente fórmula y servimos:

INGREDIENTES PARA LA SALA DE AJADA PARA 6 PERSONAS

- 300 cc de aceite de oliva virgen

- Seis ajos pelados y cortados en láminas

- Una cebolla mediana cortada en juliana fina

- Dos cucharadas de pimentón dulce

- Sal

PREPARACION DE LA SALSA DE AJADA

1º Ponemos una sartén al fuego con 300 cc. de aceite de oliva virgen y cuando este caliente añadimos los seis ajos cortados en láminas y la cebolla cortada en juliana fina y doramos a fuego suave.

2º Una vez dorados los ajos y la cebolla , lo dejamos enfriar en la sartén (aceite , ajos y cebolla ) y una vez frío añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y removemos bien con una espátula de madera.

3º Salamos al gusto y la salsa este lista , para agregar a cualquier pescado blanco cocido que queramos saborear.

En Galicia esta salsa u otra muy parecida se utiliza para casi todos los pescados “a la gallega” o para los que aquí llamamos “en caldeirada”. Se trata de aquellos pescados blancos gallegos , muy sabrosos de por si (merluza , rodaballo, abadejo, raya , etc) y que con esta salsa de ajada enaltecen su exquisito sabor y hace que sean insuperables.

Luis Ornosa i Pamies

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