INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Seis filetes de lomo de cerdo , limpios de grasa y abiertos en libro-

 Seis lonchas de queso Emental

- Seis lonchas de jamón de York

- Pan rallado

- Dos huevos frescos batidos (yema y clara)-

 Un picadillo (muy fino) con medio ajo y hojas de perejil

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal  

PREPARACIÓN

 1º Batimos los dos huevos en un plato hondo y los reservamos 

2º Metemos  en otro plato pan rallado suficiente para rebozar los sanjacobos y  lo reservamos 

3º Con un cuchillo de buen corte , abrimos cada uno de los seis filetes de lomo en dos ( es decir como si fueran dos paginas de un libro) y metemos dentro una loncha de jamón de York y otra de queso Emental y salamos al gusto, pero sin pasarnos. Volvemos a cerrar los filetes .

 4º Después , pasamos los filetes primero por el huevo y después por el pan rallado, procurando que queden cubiertos. 

5º Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, freímos estos  filetes o sanjacobos a fuego intermedio. Primero por un lado y después por el otro lado.

 6º Una vez fritos los sanjacobos , los colocamos en una bandeja de servir  y espolvoreamos por encima un poco (solo un poco) del picadillo  de ajo y perejil. Servirlos bien calientes , acompañados de una ensalada de lechuga , tomate y cebolla bien aderezada.

 Luis Ornosa i Pamies