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SARDINAS RELLENAS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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martes, 02 de noviembre de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Dos docenas de sardinas fresquísimas
- 100 gramos de picadillo de jamón
- 100 gramos de champiñones fileteados
- Un picadillo con cuatro ajos pelados y un ramillete de perejil
- 150 gramos de carne de ternera picada
- Un bote grande de salsa de tomate frito
- Pimienta negra
- 36 espárragos trigueros
- Harina de trigo
- Tres pimientos rojos cortados en tiras
- Sal
PREPARACIÓN
1º En una sartén , a fuego muy bajo , con aceite de oliva cocinamos los espárragos y las tiras de pimiento hasta que queden blandos. Cuando estén blandos los salamos al gusto , escurrimos el aceite y los reservamos , ya que nos servirán para montar y adornar el plato.
2º Limpiamos las 24 sardinas (tienen que estar muy frescas) , quitándoles las tripas , cabezas y después con sumo cuidado les sacaremos la espina central y les pasamos un agua y las escurrimos y secamos sobre un papel absorbente de cocina. Quedarán limpias, secas y abiertas por la mitad , sin espinas , sin tripas y sin cabeza. Las salamos al gusto y espolvoreamos sobre ellas un poco de pimienta negra y las dejamos reposar 10 minutos.
3º En el mismo aceite y en la misma sartén donde hemos ablandado los pimientos y los espárragos , echamos los champiñones fileteados y el picadillo de ajo y perejil y dejamos que se haga durante unos cuatro minutos.
4º Acto seguido añadimos la carne picada y el picadillo de jamón y sofreímos todo junto durante cinco minutos más. Echamos un poco de sal , muy poca.
5º Ahora añadimos seis cucharadas de tomate frito y dejamos que se haga todo otros cinco minutos.
6º Con una cuchara ponemos encima de cada sardina abierta un par de cucharadas de lo que acabamos de cocinar y tapamos con otra sardina abierta. Cuando tengamos doce emparedados preparados (es decir las 24 sardinas , una abajo y otra tapando el relleno) , con sumo cuidado las pasamos por harina y las freímos (procurando que el relleno no se nos salga) , primero freímos por un lado y luego freímos por el otro lado.
7º Por último montamos el plato de la siguiente forma :
a) Colocamos en el fondo de seis platos llanos , tres espárragos de los que tenemos reservados y tres o cuatro tiras de pimientos de los que también hemos cocinado.
b) Encima colocamos dos emparedados de sardina rellenos , que acabamos de freír , por comensal.
c) Por último encima de cada sardina una cucharada de tomate frito (bien caliente)
d) Y adornando todo una ramita de perejil y ya lo podemos llevar a la mesa.
Este plato es de nueva creación y se nos ocurrió la noche de San Juan de este año 2004 , que en Galicia es tradición tomar sardinas asadas a la luz y al calor de las hogueras. Como nos llovió a chaparrones tuvimos que salir del jardín y comernos las sardinas en casa e inventamos y montamos este DELICIOSO plato, con los ingredientes que había en la nevera .
Os lo recomiendo por lo bien que nos quedó y lo sabrosa y novedosa receta.
Luis Ornosa i Pamies
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