INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Una docena de alcachofas que estén llenas. Para ello en la plaza o en el mercado apretarlas , ya que si están fofas o blandas y no tienen el cogollo apretado , no valen. La época de las alcachofas va desde finales de octubre hasta últimos de Abril; fuera de este tiempo raramente están bien.

- 100 gramos de picadillo de buen jamón serrano

- 12 Huevos frescos

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

 PREPARACION

1º Preparamos las alcachofas de la siguiente manera : Quitamos las primeras hojas de color verde , que están muy duras y cuando lleguemos a las hojas blancas cortamos el rabo de la alcachofa al ras y cortamos también un centímetro mas o menos de la parte de las hojas. Con ello hemos conseguido que nos quede el cogollo o sea lo más tierno de la alcachofa.

2º Ahora cortamos cada alcachofa en seis trozos . Hay que cortarlas por la mitad (desde el rabo a la copa) y luego en la misma forma hacer tres gajos de cada mitad.

3º En una sartén grande con un poco aceite de oliva virgen extra , freímos las alcachofas cortadas y dejamos que se hagan a fuego lento , darles la vuelta de vez en cuando , para que no se quemen. Al final agregamos a la sartén el jamón serrano picado y damos una sola vuelta para dorarlo.

4º Una vez doradas las alcachofas y el jamón serrano, con un tenedor las aplastamos y así quedarán blanditas para hacer la tortilla .

5º Batimos los huevos bien batidos y los mezclamos con las alcachofas con jamón , que tenemos preparado y salamos al gusto, teniendo en cuenta que el jamón ya tiene sal.

6º Para hacer la tortilla (podemos hacer una grande de seis raciones o también podemos hacer tortillas individuales , en cuyo caso emplearemos dos huevos por persona y la sexta parte de las alcachofas cocinadas.

7º Procedemos de la siguiente manera:

a) Ponemos una sartén en el fuego con un poco de aceite del que nos ha sobrado en la sartén de freír las alcachofas , solo un poco de aceite , podríamos concluir que solamente mojando el fondo de la sartén.

b) Después hacemos la tortilla , cual si se tratara de cualquier otro tipo de tortilla.

c) Hay que procurar que la tortilla quede hecha por ambos lados y que quede muy jugosa por dentro ; esto último solo se consigue si el cocinero tiene la paciencia y la habilidad necesaria para darle la vuelta a la tortilla , cuando todavía no está cuajada del todo por dentro y sabe tener la precaución de que el mejunje no se le caiga y no le queme las manos.

Luis Ornosa i Pamies

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