- Catorce huevos muy frescos* (clara y yema) muy bien batidos

- Un vaso de caldo gallego (colado , solo el caldo)

- Siete buenas patatas* , peladas y cortadas en láminas

- 200 cc de aceite de oliva virgen

- Sal

* Los huevos tienen que ser muy frescos y si son de corral muchísimo mejor.

* Es muy importante que las patatas sean buenas , si son gallegas mucho mejor y si son de Betanzos, Carballo o de Coristanco (A Coruña) insuperables.

PREPARACION

1º Freír las patatas en una sartén grande procurando que no se peguen unas a otras y que queden un poco doradas.

2º Mezclar los 14 huevos batidos con el medio vaso de caldo gallego, colado.

3º Agregar a las patatas fritas que tenemos reservadas, salar al gusto y hacer la tortilla como si de cualquier otra tortilla se tratara , con las siguientes precauciones:

a) La sartén en la que haremos la tortilla tiene que estar caliente y todo el fondo de la sartén tiene que estar mojado ( solo mojado) con un poco de aceite de oliva , para que no se nos pegue el huevo.

b) Si ponemos el fuego fuerte conseguiremos que la tortilla se haga pronto por ambos lados y nos quede bastante cruda por dentro (es importante que esto ocurra , ya que el secreto de esta tortilla es que esté muy jugosa por dentro .

c) Es importante que para dar la vuelta a la tortilla utilicéis una tapadera de una cazuela del tamaño de la sartén , un plato del mismo tamaño o un utensilio de madera que ya venden para eso , para darle la vuelta a las tortillas.

d) Nos tenemos que preocupar de que el huevo gotee lo menos posible al dar la vuelta a la tortilla.

e) Si pensáis que es difícil hacer una tortilla grande en estas condiciones y opináis que dos o tres tortillas más pequeñas os saldrán mejor , podéis hacerlo , lo único que tendréis que hacer es dividir la mezcla en dos o tres partes y actuar exactamente igual como os he explicado.

ESTA RECETA VA DEDICADA A MIS SOBRINOS PADDY Y JUANBA , CUYAS ANYEPASADOS SON PRECISAMENTE DE ESTA PRECIOSA CIUDAD GALLEGA

Luis Ornosa i Pamies

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