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VIERAS AL GRATEN estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 04 de abril de 2004 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Seis vieiras gallegas , frescas y grandes
- Dos cebollas medianas cortadas en cuadraditos muy pequeños
- Una cucharada de pimentón dulce
- 150 gramos de picadillo muy fino de jamón serrano
- 150 gramos de pan rallado
- 300 cc de aceite de oliva virgen
- Sal
1º Abrir las vieiras con un cuchillo , después se despegan de la concha y se colocan en la concha cóncava , se les saca un especie de cinta negra que tienen y se deja solo la parte blanca y la parte naranja .
2º Se lavan en agua fría , se escurren y se salan al gusto.
3º En una sartén con aceite de oliva virgen , a fuego medio , doramos la cebolla hasta que esté blandita y tenga un color marrón , pero sin que se nos queme.
4º Una vez la cebolla blandita , le agregamos el pimentón dulce y removemos para que se mezcle con la cebolla y le damos un par de vueltas más.
5º Agregamos a la sartén el picadillo de jamón serrano.
6º Con lo que tenemos en la sartén hacemos seis raciones y cubrimos con ellas las seis vieiras y agregamos a cada vieira una cucharada de aceite de oliva virgen y una cucharadita de vino de jerez.
7º Espolvoreamos pan rallado en bastante cantidad sobre cada vieira y las metemos en el horno a 180 grados durante 10/15 minutos , procurando que no se nos quemen. Los últimos cinco minutos con el gratinador puesto , para que se gratinen por encima.
Luis Ornosa i Pamies
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