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BRAZO DE GITANO A LA ENSALADILLA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 04 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- Una plancha de bizcocho de un kilo (se compra en las pastelerías)
- 500 gramos de buen jamón serrano cortado fino
- 500/750 gramos de ensaladilla rusa , según fórmula adjunta
- 6 cerezas confitadas partidas por la mitad
- 12 alcaparras
- 8 cucharadas soperas de salsa mayonesa, según fórmula adjunta
INGREDIENTES PARA LA ENSALADILLA
- Dos patatas grandes peladas y cortadas en pedacitos del tamaño de un dado
- Tres zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas y cada rodaja dividida en cuatro partes
- 150 gramos kilo de guisantes
- Una latita pequeña de pimientos morrones que cortamos en cuadrados menudos
- Cuatro huevos cocidos (duros) que cortaremos en pedazos menudos
- Una cuchara de cebolla cruda muy picada
- Una lata de aceitunas rellenas cortadas en trozos pequeñitos
- Sal
INGREDIENTES PARA LA SALSA MAYONESA
- Un huevo crudo (yema y clara)
- Sal
- Un cuarto de un limón
- Aceite de oliva de 4º
PREPARACION DEL BRAZO DE GITANO
1º Se pone la plancha de bizcocho encima de una fuente grande
2º Se distribuyen las lonchas de jamón serrano encima de la plancha de bizcocho .
3º Se reparte equitativamente la ensaladilla rusa por encima del jamón serrano
4º Se distribuyen encima de la ensaladilla rusa cuatro cucharadas de salsa mayonesa casera, de acuerdo a la fórmula adjunta.
5º Se enrolla la plancha de bizcocho y de esta manera queda sobre la fuente el brazo de gitano terminado. Entonces repartimos por encima otras cuatro cucharadas de salsa mayonesa y adornamos con las alcaparras y las 12 mitades de cerezas confitadas.
El plato se sirve frío , por lo tanto poner un rato en la nevera.
PREPARACION DE LA ENSALADILLA
1º Ponemos una cazuela al fuego con agua y cuando hierva añadimos las patatas , zanahorias y guisantes y un poco de sal al gusto . Dejamos hervir hasta que todo esté cocido , probando y procurando no cocer demasiado para que no se deshaga.
2º Escurrimos bien escurrido en un colador y dejamos que se enfríe.
3º Mientras tanto en una bandeja ponemos las aceitunas cortadas , la cucharada de cebolla picada , añadimos los pimientos cortados , los huevos picados .
4º Acto seguido agregamos las verduras cocidas y mezclamos todo muy bien mezclado con una espátula de madera.
5º Ya podemos repartir por encima de la plancha bizcocho.
PREPARACION DE LA SALSA MAYONESA
1º En una salsera o en un cuenco abrimos un huevo crudo (yema y clara) ; exprimimos unas gotas de limón , agregamos un poco de sal y batimos con la batidora , a la vez que vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta que las salsa nos vaya cuajando.
2º Una vez cuajada es cuestión de ir batiendo con la batidora y añadir más o menos aceite, dependiendo de la cantidad de salsa mayonesa que deseemos conseguir ; en este caso más o menos 8 cucharadas soperas.
Luis Ornosa i Pamies
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