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CANALONES ABUELA MAGDALENA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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domingo, 22 de diciembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 500 grms. de carne de cerdo magra , sacandole toda la grasa y cortada en
pedazos grandes
- 500 grms. de carne de ternera sin grasa
- Una pechuga de pollo
- Medio kilo de tomates maduros cortados en cuatro pedazos cada uno
- Medio kilo de cebollas peladas y cortas tipo juliana
- Un ajo pelado y cortado en juliana
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal
- Dos latas de un buen foigras de cerdo
- Dos paquetes de 20 canalones cada paquete
- 100 grms. de queso rallado emental
INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL
- Un litro de leche
- Seis cucharadas de harina de trigo
- Dos cucharadas de mantequilla
- Un vaso de la salsa que quedó del guiso de la carne
- Sal
PREPARACION DE LOS CANALONES
1º Poner en una cazuela 100 cc de aceite de oliva virgen y cuando bien caliente agregamos la carne de cerdo cortada en trozos grandes , la carne de ternera igualmente cortada en pedazos grandes , la pechugas de pollo , la cebolla , el ajo y el tomate y a fuego lento dejamos cocinar hasta que las carnes estén blandas.
2º Una vez cocinadas la carnes y la pechuga de pollo , las sacamos de la cazuela y las picamos ligeramente en la picadora , añadiendo un poco de la cebolla y del tomate cocinados y que tenemos en la cazuela y picamos un poco más , pero sin que llegue a hacerse una pasta.
3º Se pone todo lo picado en un bol y le agregamos las dos latas de foigras de cerdo y con una espátula mezclamos todo bien mezclado y reservamos.
4º A continuación cocemos los canalones en una cazuela con agua hirviendo , un poco de aceite de oliva y un poco de sal y vamos agregando los canalones uno a uno para que no se peguen unos con otros. Es conveniente primero mojarlos con el agua hirviendo de la cazuela , a la vez que los vamos añadiendo.
Deben de cocer 25 minutos y de vez en cuando con la espatula de madera revolver suavemente , para que no se nos peguen al fondo de la cazuela .Una vez cocidos se ponen en un colador y se pasan por agua fria y acto seguido se extienden sobre un paño limpio blanco , que previamente hemos colocado sobre la mesa de la cocina.
5º Calculando que debemos de rellenar 40 canalones ; en cada canalón
ponemos una cucharada del picado que tenemos reservado y cerramos el canalon .Una vez todos los canalones listos los colocamos en dos bandejas de pirex para horno, que previamente hemos untado con mantequilla.
6º Se cubren con la salsa bechamel y se les espolvorea el queso rallado.A continuación se ponen al horno a gratinar , bien gratinados , hasta que el queso esté tostado y haya hecho una costra , pero procurando que no se nos quemen.
Es un segundo plato que podemos acompañar con un buen Priorato o de un buen Riveiro tinto
PREPARACION DE LA SALSA BECHAMEL
1º En una cazuela se ponen tres cucharadas de mantequilla y se deshace el fuego .
2º Mezclamos las seis cucharadas de harina de trigo con 250 cc. de leche y en la batidora lo batimos .Lo añadimos a la cazuela donde tenemos la mantequilla y le agregamos el resto de la leche y un poco de la salsa del guiso de la carne.
3º Con la espátula de madera vamos revolviendo la cazuela hasta que vaya cuajando la salsa , vigilando que no se nos pegue al fondo de la cazuela . Una vez terminada la salsa bechamel la ponemos encima de los canalones y acto seguido gratinamos.
Este plato se ponía en casa de los ORNOSA´S en todas o en casi todas las celebraciones , pués la abuela Magdalena e.p.d que lo había heredado de su abuela y esta de la suya tenían esa buena y suculenta costumbre.
Luis Ornosa i Pamies |
Pastas 
