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CANALONES DE CARNE DE CERDO , POLLO Y PATE DE CERDO estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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viernes, 20 de diciembre de 2002 |
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INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 750 grms. de carne de cerdo magra , sacandole toda la grasa y cortada en pedazos grandes
- Tres pechugas de pollo sin piel
- Medio kilo de tomates maduros cortados en cuatro pedazos cada uno
- Medio kilo de cebollas peladas y cortas tipo juliana
- Aceite de oliva virgen
- Mantequilla
- Harina de trigo
- Sal
- Dos latas de un buen paté cerdo ibérico
- Dos paquetes de 20 canalones cada paquete
- 100 grms. de queso rallado emental
INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL
- Un litro de leche
- Seis cucharadas de harina de trigo
- Dos cucharadas de mantequilla
- Un vaso de la salsa que quedó del guiso de la carne
- Sal
PREPARACION
1º Poner en una cazuela 100 cc de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente
agregar la carne , las pechugas de pollo , la cebolla y el tomate ; a fuego lento
dejar cocinar hasta que la carne esté blanda.
2º Una vez cocinada la carne y las pechugas de pollo , la ponemos en la
picadora y picamos ligeramente , añadiendo a continuacion un poco de la
cebolla y del tomate cocinados , que tenemos en la cazuela y picamos un poco
más .
3º Se pone todo lo picado en un bol y le agregamos las dos latas de foigras de
pcerdo ibérico y con una espátula mezclamos todo bien mezclado y
reservamos.
4º A continuación cocemos los canalones en una cazuela con agua hirviendo ,
un poco de aceite de oliva virgen y un poco de sal y vamos agregando los
canalones uno a uno para que no se peguen unos con otros. Es conveniente
primero mojarlos con el agua hirviendo de la cazuela , a la vez que los vamos
añadiendo.
Deben de cocer 25 minutos y de vez en cuando con la espatula de madera
revolver suavemente , para que no se nos peguen.Una vez cocidos se ponen en
un colador y se pasan por agua fria y acto seguido se extienden sobre un paño
limpio blanco .
5º En cada canalón ponemos una cucharada del picado que tenemos reservado
y enrrollamos .Una vez todos los canalones listos los colocamos en dos
bandejas de pirex para horno, que previamente hemos untado con mantequilla.
6º Se cubren con la salsa bechamel y se les espolvorea el queso rallado.A
continuación se ponen al horno a gratinar hasta que el queso esté tostado y
haya hecho una costra .
El morrocotudo plato esta acabado para disfrutarlo en cualquier celebración.
Es un segundo plato que podemos acompañar con un buen Riveiro tinto
PREPARACION DE LA SALSA BECHAMEL
1º En una cazuela se ponen tres cucharadas de mantequilla y se deshace el
fuego .
2º Mezclamos las seis cucharadas de harina de trigo con 250 cc. de leche y en
la batidora lo batimos .Lo añadimos a la cazuela donde tenemos la
mantequilla y le agregamos el resto de la leche y un poco de la salsa del guiso
de la carne.
3º Con la espátula de madera vamos revolviendo la cazuela hasta que vaya
cuajando la salsa , vigilando que no se nos pegue al fondo de la cazuela . Una
vez terminada la salsa bechamel la ponemos encima de los canalones y acto
seguido gratinamos.
Luis Ornosa i Pamies
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Pastas 
