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CANALONES GRAN CASINO estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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miércoles, 29 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 750 gramos de carne de cerdo magra , sacándole toda la grasa y cortada en pedazos grandes
- Tres pechugas de pollo sin piel
- Medio kilo de tomates maduros cortados en cuatro pedazos cada uno
- Medio kilo de cebollas peladas y cortas tipo juliana
- Aceite de oliva virgen
- Mantequilla
- Harina de trigo
- Sal
- Dos latas de un buen paté de pato
- Dos paquetes de 20 canalones cada paquete
- 100 gramos de queso rallado
INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL
- Un litro de leche
- Seis cucharadas de harina de trigo
- Dos cucharadas de mantequilla
- Un vaso de la salsa que quedó del guiso de la carne
- Sal
PREPARACION
1º Poner en una cazuela 100 cc de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente agregar la carne , las pechugas de pollo , la cebolla y el tomate ; a fuego lento dejar cocinar hasta que la carne esté blanda.
2º Una vez cocinada la carne y las pechugas de pollo , la ponemos en la picadora y picamos ligeramente , añadiendo a continuación un poco de la cebolla y del tomate cocinados , que tenemos en la cazuela y picamos un poco más .
3º Se pone todo lo picado en un bol y le agregamos las dos latas de foigras de pato y con una espátula mezclamos todo bien mezclado y reservamos.
4º A continuación cocemos los canalones en una cazuela con agua hirviendo , un poco de aceite de oliva virgen y un poco de sal y vamos agregando los canalones uno a uno para que no se peguen unos con otros. Es conveniente primero mojarlos con el agua hirviendo de la cazuela , a la vez que los vamos añadiendo.
Deben de cocer 25 minutos y de vez en cuando con la espátula de madera revolver suavemente , para que no se nos peguen. Una vez cocidos se ponen en un colador y se pasan por agua fría y acto seguido se extienden sobre un paño limpio blanco .
5º En cada canalón ponemos una cucharada del picado que tenemos reservado y enrollamos .Una vez todos los canalones listos los colocamos en dos bandejas de pirex para horno, que previamente hemos untado con mantequilla.
6º Se cubren con la salsa bechamel y se les espolvorea el queso rallado. A continuación se ponen al horno a gratinar hasta que el queso esté tostado y haya hecho una costra .
El morrocotudo plato esta acabado para disfrutarlo en cualquier celebración.
Es un segundo plato que podemos acompañar con un buen Riveiro tinto
PREPARACION DE LA SALSA BECHAMEL
1º En una cazuela se ponen tres cucharadas de mantequilla y se deshace el fuego .
2º Mezclamos las seis cucharadas de harina de trigo con 250 cc. de leche y en la batidora lo batimos .Lo añadimos a la cazuela donde tenemos la mantequilla y le agregamos el resto de la leche y un poco de la salsa del guiso de la carne.
3º Con la espátula de madera vamos revolviendo la cazuela hasta que vaya cuajando la salsa , vigilando que no se nos pegue al fondo de la cazuela . Una vez terminada la salsa bechamel la ponemos encima de los canalones y acto seguido gratinamos.
Luis Ornosa i Pamies
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