|
FIDEUÁ DE SEPIA CON GAMBAS Y ALLIOLI |
|
|
|
|
Escrito por luorpa
|
|
miércoles, 24 de septiembre de 2008 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS 1.- Para el caldo de pescado : -Una cabeza de rape -Pescados varios, de pequeño tamaño, para hacer caldo -Una hoja de laurel -Una cebolla mediana -Tomate frito 2.- Para la fideuà en sí : -Una sepia mediana con la "tinta" (es decir, la bolsita marrón) -16-20 gambas rojas medianas -1 paquete fideos tipo cabello de ángel (el del nº 0 es para mí el mejor, ya que si es más grueso queda algo blanda). -1 cebolla mediana 3.- Para el "all i oli" (la salsa que acompaña este plato por excelencia) -1 huevo a temperatura ambiente (es importante para que no se nos corte la salsa) -Aceite de oliva de 0´4º (si es virgen o virgen extra quedaría algo amargo)-1 o 2 dientes de ajo PREPARACIÓN DE LA FIDEUÁ
1º Primero que nada ha de hacerse el caldo de pescado, para ello pondremos una olla al fuego con agua y sal y cuando comience la ebullición añadiremos el pescado y la hoja de laurel. 2º Con la cebolla y el tomate frito haremos un sofrito que añadiremos también al caldo. Dejaremos cocer todo junto durante una media horita aproximadamente.
3º Mientras se está cociendo el caldo, escaldaremos las gambas en un cazo aparte y, ya escaldadas las pelaremos. 4º En el mismo cazo volveremos a poner las cabezas de las gambas y las pieles y las coceremos durante un ratito, pasándolo luego por la mini-pimer, o machacándolas en el mortero, y añadiéndolo al caldo de pescado para que den más sabor. 5º Una vez cocido el caldo lo reservaremos hasta el momento de emplearlo.6º En una paellera sofreiremos la cebolla picada bien fina, dorándola
ligeramente; cuando esté doradita añadiremos la sepia, con la salsa, cortada a cuadritos pequeñitos y las colas de gambas también cortadas a trocitos.
7º Una vez todo salteado, en la misma paellera saltearemos también los fideos, dando continuamente vueltas para que no se nos peguen a la misma. 8º Hecho esto, repartiremos los fideos por toda la paella de forma uniforme y los bañaremos con el caldo de pescado que habíamos reservado, echaremos justo el caldo que se necesite para alcanzar el nivel de los fideos, sin que éste los cubra, es preferible quedarnos cortos que pasarnos, ya que siempre podremos añadirle un poquito más si nos hace falta. 9º Coceremos la fideuà durante 5 minutos a fuego vivo, en este momento los fideos se habrán "bebido" el caldo. Entonces pasaremos la fideuà al horno, con el grill encendido solamente y gratinaremos durante otros 5 minutitos, veremos que los fideos se van levantando al secarse. 10º Retiraremos del horno y serviremos inmediatamente, acompañando el plato con el "all i oli", que podemos preparar de la siguiente manera: PREPARACION DE LA SALSA ALLIOLI 1º Necesitamos una salsera o un recipiente hondo para que podamos manejarnos y una batidora de brazo normal y corriente. 2º En la salsera ponemos el huevo crudo (clara y yema) , unas gotas de limón , los dos dientes de ajos cortados por la mitad y un poco de sal . 3º Con la batidora vamos batiendo todo y mientras tanto vamos echando el aceite de oliva 0,4º poco a poco y veremos como nos irá cuajando . Una vez cuajada la salsa , le podemos agregar el aceite que queramos (siempre poco a poco) para conseguir la cantidad de salsa que deseemos. Hay que procurar que los ajos queden completamente triturados. Para orientación de las personas que no hayan hecho nunca esta salsa , decirles que les quedará como una salsa mayonesa, con el mismo color y textura. Si se desea que salga más espesa , basta batir un poco más con la batidora. Desconozco el autor o autora de esta estupenda receta , pero la hemos hecho y ha salido extraordinaria. La repetiremos. L.Onosa Pamies
|
Pastas 
