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ABADEJO A LA GALLEGA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 04 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Doce pedazos de abadejo de unos 100/125 gramos cada uno
- Dos hojas de laurel
- Un kilo de patatas gallegas medianas peladas y cortadas en rodajas
- Tres cebollas pequeñas peladas y cortadas en cuatro
- Un kilo de guisantes congelados
- Sal
PREPARACIÓN DEL ABADEJO
1º Un una olla grande cocer las patatas , la cebolla , los guisantes , las dos hojas de laurel y sal al gusto.
2º Cuando las patatas estén a medio cocer añadir los pedazos de abadejo y cuando las patatas estén blandas y los guisantes estén hechos , sin que se deshagan , el pescado estará también hecho.
3º Escurrir muy bien , para que eliminemos totalmente el agua de cocer , poner en una fuente de servir , rociar con la ajada y servir de inmediato para que no se enfríe.
INGREDIENTES DE LA AJADA PARA 6 PERSONAS
- 300 cc de aceite de oliva virgen
- Seis ajos pelados y cortados en láminas
- Una cebolla mediana cortada en juliana fina
- Dos cucharadas de pimentón dulce
- Sal
PREPARACION DE AJADA
1º Ponemos una sartén al fuego con 300 cc. de aceite de oliva virgen y cuando este caliente añadimos los seis ajos cortados en láminas y la cebolla cortada en juliana fina y doramos a fuego suave.
2º Una vez dorados los ajos y la cebolla , lo dejamos enfriar en la sartén (aceite , ajos y cebolla ) y una vez frío añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y removemos bien con una espátula de madera.
3º Salamos al gusto y la ajada este lista para rociar con ella el abadejo a la gallega que hemos preparado.
4º Es muy recomendable que se escurra bien el abadejo antes de añadir la salsa. Además es conveniente ser espléndido en la cantidad de salsa que utilicemos. Muchos pescados a la gallega no están todo lo fabulosos que serían , por no escurrir bien el pescado y por ello mezclarse el agua de hervirlo con la sala y quedar la salsa aguada. Por otro lado el quedarse tacaño en la cantidad de salsa implica quitar la oportunidad de saborearla y lo que es más triste..... de no poder mojar pan.....
Luis Ornosa i Pamies
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