INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

-Seis doradas frescas de ración. Si son de piscifactoría sirven igual , pero tienen mejor sabor las pescadas en el mar

-Doce patatas medianas nuevas , peladas , cortadas en cachelos (arrancando pedazos grandes con un cuchillo) y después lavados.

-Dos o tres hojas de laurel

-Sal

PREPARACIÓN DE LA DORADA Y DE LOS CACHELOS

1º Se limpian las doradas y se lavan adecuadamente .

2º Partimos cada dorada en 2/3 pedazos , teniendo en cuenta que en las cabezas hay que dejar carne suficiente.

3º Ponemos una olla al fuego con bastante agua y metemos en ella los cachelos , las dos mitades de cebolla , las hojas de laurel y sal al gusto. Dejamos cocer a fuego medio durante un rato (7 minutos aproximadamente).

5º A los siete minutos , las cachelos o patatas estarán a media cocción y entonces añadimos los las doradas y dejamos que cuezan durante 6/7 minutos más.

6º Probamos de sal y rectificamos si es preciso.

7º Colocamos los pedazos de dorada escurridos en la fuente de loza y alrededor los cachelos o patatas.

8º Rociamos todo muy bien con la salsa de ajada , que tendremos preparada de antemano con la fórmula siguiente:

INGREDIENTES PARA LA SALA DE AJADA PARA 6 PERSONA

- 300 cc de aceite de oliva virgen

- Seis ajos pelados y cortados en láminas

- Una cebolla mediana cortada en juliana fina

- Dos cucharadas de pimentón dulce

- Sal

PREPARACION DE LA SALSA DE AJADA

1º Ponemos una sartén al fuego con 300 cc. de aceite de oliva virgen y cuando este caliente añadimos los seis ajos cortados en láminas y la cebolla cortada en juliana fina y doramos a fuego suave.

2º Una vez dorados los ajos y la cebolla , lo dejamos enfriar en la sartén (aceite , ajos y cebolla ) y una vez frío añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y removemos bien con una espátula de madera.

3º Salamos al gusto y la salsa este lista , para agregarla a las doradas cocidas que tenemos preparadas. Rociamos con la salsa las doradas y cachelos que tenemos ya cocinados y bien escurridos.

Luis Ornosa i Pamies