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AJADA DE RAYA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 04 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Una raya de 2 kilos aproximadamente que habremos pedido a la pescadora nos limpie , nos quite la piel y parta en pedazos para poner a la gallega.
- Dos hojas de laurel
- Un kilo de patatas gallegas medianas peladas y cortadas en rodajas
- Tres cebollas pequeñas peladas y cortadas en trozos
- Un kilo de guisantes congelados
- Sal
INGREDIENTES DE LA AJADA PARA 6 PERSONAS
- 300 cc de aceite de oliva virgen
- Seis ajos pelados y cortados en láminas
- Una cebolla mediana cortada en juliana fina
- Dos cucharadas de pimentón dulce
- Sal
PREPARACIÓN DE LA RAYA
1º Un una olla grande cocer las patatas , la cebolla , los guisantes , las dos hojas de laurel y sal al gusto.
2º Cuando las patatas estén a medio cocer añadir los trozos de raya y cuando las patatas estén blandas y los guisantes estén hechos , sin que se deshagan , la raya estará también hecha.
3º Entonces escurrir casi totalmente el agua y en una cazuela de barro grande , colocamos en el fondo un poco de agua de hervir (muy poca) , los pedazos de raya , las patatas , los guisantes , etc. y rociamos todo con la ajada que tenemos preparada.
4º Ponemos la cazuela en el horno ( que tenemos preparado bien caliente) y la dejamos a fuego fuerte durante 4/5 minutos . Pasado este tiempo , sacamos la cazuela del horno y servimos .
PREPARACION DE AJADA
1º Ponemos una sartén al fuego con 300 cc. de aceite de oliva virgen y cuando este caliente añadimos los seis ajos cortados en láminas y la cebolla cortada en juliana fina y doramos a fuego suave.
2º Una vez dorados los ajos y la cebolla , lo dejamos enfriar en la sartén (aceite , ajos y cebolla ) y una vez frío añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y removemos bien con una espátula de madera.
3º Salamos al gusto y la ajada este lista para rociar con ella la raya que hemos preparado.
Luis Ornosa i Pamies
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