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ANGUILAS ARNOYESAS estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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viernes, 29 de agosto de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- Un kilo y medio de anguilas de río pequeñas a las que se les habrá sacado previamente las tripas , las cabezas y lavado
- Un kilo de pimientos verdes de Arnoya (Orense) enteros
- Medio kilo de pimientos rojos cortados en tiras
- Un kilo de patatas peladas y cortadas en lonchas tipo panadera
- Harina de trigo
- 250 cc de Aceite de oliva virgen
- Una copita de vino de Jerez
- Media cucharilla de pimentón picante
- Sal
PREPARACION
1º Freír los pimientos verde enteros con abundante aceite de oliva virgen y a fuego lento. Cuando estén muy blanditos reservar.
2º Freír las patatas y los pimientos rojos en el mismo aceite también a fuego lento y cuando estén las patatas doradas reservar.
3º Enharinamos las anguilas y en la misma sartén y a fuego medio , las freímos , vuelta y vuelta . Si hace falta mas aceite añadimos a la sartén aceite nuevo .
4º Cuando las anguilas estén fritas se colocan en una fuente de horno de Duralex , al lado se colocan las patatas y los pimientos rojos , al lado los pimientos italianos verdes y se sala todo al gusto , se riega todo con un chorro de vino de jerez , se espolvorea con pimentón picante (moderadamente) , se pone la fuente al horno a fuego fuerte durante diez minutos y el plato esta preparado.
Es una combinación estupenda y quedará muy bien con un buen vino del Ribero o con Alvariño tipo Orballo.
Luis Ornosa i Pamies
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