INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

- Un kilo y medio de anguilas de rio pequeñas a las que se les habra sacado
previamente las tripas , las cabezas y lavado
- Un kilo de pimientos verdes italianos enteros
- Medio kilo de pimientos rojos cortados en tiras
- Un kilo de patatas peladas y cortada en lonchas tipo panadera
- Aceite de oliva virgen
- Media cucharilla de pimenton dulce
- Sal

PREPARACION

1º Freir los pimientos verde enteros con abundante aceite de oliva virgen y a
fuego lento.Cuando esten muy blanditos reservar

2º Freir las patatas y los pimientos rojos en el mismo aceite tambien a fuego
lento y cuando esten las patatas doradas reservar

3º En la misma sarten , añadiendole aceite nuevo se frien a fuego medio las
anguilas , que previamente se habran espolvoreado con un poco de pimenton
dulce

4º Cuando las anguilas esten fritas se colocan en una fuente de horno de
duralex , al lado se colocan las patatas y los pimientos rojos , al lado los
pimientos italianos verdes y se sala todo al gusto , se riega todo con un chorro
de vino de jerez ,se pone la fuente al horno a fuego fuerte durante cinco
minutos y el plato esta preparado para servir.

Nota.- Es una buena combinación  saborear este estupendo plato con un buen vino del Ribeiro

Luis Ornosa i Pamies