INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Un kilo y medio de atún fresco en filetes

- Seis tomates pelados y cortados en cuadrados

- Dos dientes de ajo pelados y picados

- Una ramita de perejil picado

- Una cebolla grande pelada y cortada en juliana fina

- Dos cucharillas de azúcar

- 100 cc de aceite de oliva virgen

- Seis almendras tostadas y peladas y machacadas en el mortero

- Media cucharilla de mantequilla

- Una pastilla de caldo de carne

- Un vaso de agua templada- Harina de trigo-Sal

PREPARACION

1º Machacamos en el mortero las seis almendras y cuando están como una pasta añadimos la pastilla de caldo de carne y la media cucharilla de mantequilla y seguimos machacando todo un poco más , hasta que quede una pasta muy fina.

2º Añadimos el vaso de agua templada y revolvemos bien; hemos conseguido una salsa que reservamos , para después agregarla al guiso.

3 º Salamos y enharinamos los filetes de atún y con abundante aceite de oliva virgen los freímos ligeramente y reservamos.

4 º En otra sartén, con solo un poco de aceite en el fondo de la misma , freímos la cebolla muy lentamente hasta que se ponga transparente y después añadimos los ajos picados y los dejamos freír durante otros cuatro minutos mas .

5º Acto seguido añadimos a esta sartén los tomates pelados y cortados en cuadraditos y los dejamos hacer durante otros diez minutos más o menos y cuando creamos que estén hechos lo espolvoreamos todo con un poco de azúcar.

6 º Ponemos en el fuego una cazuela de barro grande con un poco de aceite de oliva en el fondo y encima colocamos el tomate que tenemos preparado ; encima colocamos los filetes de atún que tenemos reservadas. Rociamos todo con la salsa de almendras que tenemos ya preparada y ponemos en el horno durante 15/20 minutos a fuego lento .Probar de sal y servir

Luis Ornosa i Pamies

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