INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Seis buenos pedazos de lomos de bacalao , desalados , sin escamas y sin espinas
- Dos botes de 250 gramos de salsa de salsa de tomate frito
- Una cabeza de ajos , pelados y cortados en láminas
- Dos cucharadas de buen pimentón rojo dulce
- Un vaso de vino blanco
- Un picadillo de dos ajos con unas ramas de perejil fresco
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

PREPARACIÓN

1º Se tienen que poner los lomos de bacalao a desalar en una cazuela grande con abundante agua fría y dejarlos así durante 36 horas , cambiando el agua de la cazuela cada ocho horas.

2º Una vez desalados , los escurrimos ,los secamos con un papel absorbente de cocina y les quitamos todas las espinas que tengan y descamamos la piel .

3º En un plato con abundante harina de trigo enharinamos los lomos y mientras ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y doramos los lomos por ambos lados.

4º Una vez dorados , los colocamos en una fuente de pirex o de metal “alta” para el horno.

5º En la sartén y con el mismo aceite en que hemos dorado el bacalao, freímos 4 dientes de ajo fileteados y cuando comiencen a dorarse agregamos a la sartén las dos cucharadas de pimentón dulce y con una espátula de madera damos unas vueltas , bajando un poco el fuego para que el pimentón no se nos queme.

6º Inmediatamente añadimos a la sartén el vino blanco y dejamos que se haga todo 4 minutos y seguidamente echamos esta mezcla a la fuente del bacalao.

7º Espolvoreamos el picadillo de ajo y perejil por encima y también echamos los dos botes de salsa de tomate frito y salamos al gusto.

8º Con el horno a 180/200º y el gratinador funcionando ponemos la fuente en el horno durante unos minutos , hasta que la salsa de tomate veamos que está un gratinada.

Sencillamente exquisito

Luis Ornosa i Pamies