-12 filetes de bacalao desalado de unos diez centímetros cada uno

-Un bote de aceitunas negras , a las que quitamos los huesos y picamos bien picadas

-Un botecito de alcaparras

-Media docena de dientes de ajo, pelados y fileteados

-Un kilo de tomates maduros , a los que quitamos la piel , escaldándolos y que cortamos en cuadrados medianos

-Harina de trigo

-Orégano

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACION

1º El bacalao debe de desalarse en abundante agua durante 24 horas, cambiándole el agua cada ocho horas.

2º Una vez desalado el bacalao hay que escurrirle el agua y secarlo cuidadosamente con papel absorbente de cocina. Una vez secos los filetes los enharinamos con harina de trigo.

3º En una cazuela con aceite de oliva virgen extra , doramos los files de bacalao por ambas lados. Una vez dorado al bacalao lo sacamos de la cazuela , lo escurrimos y lo reservamos

4º En el mismo aceite de freír el bacalao y en la misma cazuela , doramos los ajos fileteados y una vez dorados les añadimos los tomates pelados y cortados, una cuantas alcaparras , una pizca de orégano , un bote de aceitunas negras sin los huesos y picadas y sal al gusto

5ºDejamos que el conjunto se haga durante unos 6/7 minutos hasta que los tomates estén hechos. Pasamos por la batidora hasta conseguir una abundante salsa. Si estuviera muy espesa , se le puede agregar un poco de agua caliente , pero con mucho cuidado.

6º Freímos a fuego lento , en una sartén con aceite de oliva virgen extra seis patatas peladas y cortadas tipo panadera . Conviene hacerlo en una sartén grande , ya que es necesario freírlas colocando una sola capa en la sartén y cuando estén hechas otra capa y así sucesivamente.

7º Distribuimos las patatas panadera fritas en una bandeja para el horno , encima colocamos los filetes de bacalao y sobre estos echamos la salsa que hemos hecho anteriormente.

8º Ponemos la bandeja en el horno a 120 grados, durante 15 minutos. Pasado este tiempo el plato está listo para llevar a la mesa.

Luis Ornosa i Pamies

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