INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

 - Seis filetes de bacalao con piel (lomos preferible) de 150 gramos -

 Seis dientes de ajo pelados y cortados en láminas-

Una guindilla seca picante-

 Aceite de oliva virgen extra-

 Sal 

PREPARACIÓN

 1º Pondremos a desalar el bacalao en abundante agua del grifo , en una cazuela grande , cambiando el agua cada 8 horas . Entre 24 y 36 horas estará desalado. Probar una miga para saber como está. 

2º Ponemos al fuego una cazuela de barro con abundante aceite de oliva virgen extra (si queremos abundante salsa pil-pil bastante aceite ; si deseamos menos salsa pil-pil menos aceite) y cuando esté bien caliente el aceite, freímos la guindilla cortada en tres o cuatro pedazos y los ajos cortados en laminas .Cuando los ajos estén dorados  sacamos los ajos y  guindillas de la cazuela. 

3º Bajamos un poco el fuego y en la misma cazuela y con el aceite de freír ajos y guindilla , freiremos los lomos de bacalao con la piel para arriba y después se les da la vuelta con una espátula y se fríen con  la piel para abajo. Deben freírse , pero no dorarse , es decir que deben quedar blancos.

 4º Cuando ya vemos que están suficientemente fritos (pero blancos, no tostados) , sacamos la cazuela del fuego y metemos en un recipiente las tres cuartas partes del aceite frito y lo dejamos hasta que quede templado. 

5º Ahora con el aceite que ha quedado en la cazuela , comenzaremos a ligar la salsa pil-pil , de la siguiente manera: a)     Los lomos de bacalao deben de estar colocados con la piel hacia abajo.b)      Tenemos la cazuela fuera del fuego con la cuarta parte del aceite inicial y los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, es decir tocando el fondo dela cazuela.c)      El aceite esta templado y comenzamos a mover la cazuela de forma circular , sin parar (con ambas manos).Veremos que poco a poco la gelatina del bacalao comienza a ligarse con el aceite , formando una salsa , bastante espesa ,amarillenta.d)      Cuando este bastante ligado , vamos añadiendo el resto del aceite que habíamos sacado ,  (poco a poco) , para que también se vaya ligando .

6º Cuando toda la salsa esté bien ligada , colocamos las láminas de ajo fritas encima de los lomos de bacalao y calentamos a fuego lento  la cazuela con el bacalao . Probar de sal y rectificar si es preciso.

Servir de inmediato. 

Luis Ornosa i Pamies