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BACALAO CON ESPINACAS Y GARBANZOS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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martes, 28 de septiembre de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- 650 gramos de garbanzos
- Un kilo de espinacas
- 500 gramos de lomos de bacalao noruego salado
- Dos cebollas peladas y cortadas en juliana grande
- Dos tomates maduros escaldados , pelados y cortados en trozos
- Dos puerros grandes pelados y cortados en rodajas
- Dos dientes de ajo pelados y cortados en láminas
- Un ramillete de perejil picado muy fino
- Una cucharada de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán auténtico
- Un vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACIÓN
1º Poner el bacalao en una cazuela con abundante agua fresca y dejarlo a remojo durante 36 horas , cambiándole el agua cada 8 horas. Una vez desalado lo escurrimos , le quitamos las espinas y lo cortamos en trozos de cuatro centímetros aproximadamente.
2º La noche anterior a confeccionar el plato pondremos los garbanzos en remojo en una cazuela con abundante agua.
3º Limpiamos las espinacas quitando aquellas hojas que estén muy deterioradas.
4º Coceremos los garbanzos en agua con un poco de sal , en la olla exprés durante aproximadamente 30 minutos , hasta que estén tiernos pero sin que se nos deshagan. Una vez cocidos , los escurrimos y los reservamos.
5º En una sartén con medio vaso de aceite de oliva virgen extra , freímos las cebollas , los ajos y los puerros , hasta que estén dorados. Una vez dorados le añadimos los tomates cortados en trozos y la cucharada de pimentón dulce , una hebras de azafrán y un vaso de caldo de la cocción de los garbanzos y dejamos que se haga todo junto a fuego lento. Una vez hecho , lo dejamos reducir un poco, apagamos el fuego y lo trituramos muy bien con la batidora eléctrica y reservamos.
6º Ahora ponemos al fuego una olla con agua , un puñadito de sal y una cucharada de aceite de oliva y cocemos en ella las espinacas , el tiempo suficiente (que será poco, 8/10 minutos) , pero sin pasarnos. Una vez cocidas , las escurrimos bien escurridas ; después las cortamos en trozos .
7º Volvemos a encender el fuego y ponemos una cazuela grande con un poco de aceite de oliva virgen y una taza de caldo de los grabanzos; cuando esté caliente y echaremos el sofrito que hemos triturado y tenemos reservado y las espinacas y que se hagan un poco conjuntamente 3/4 minutos e inmediatamente echamos los pedazos de bacalao y dejamos que se hagan dos minutos mas.
8º Echamos los garbanzos y dejamos que todo cueza conjuntamente; con una espátula de madera mezclamos todo bien mezclado y probamos de sal y de cocción y rectificamos si hace falta. Una vez haya reducido un poco el caldo , el plato ya está terminado.
Servir bien caliente en la misma cazuela , espolvoreando el perejil picado por encima.
Luis Ornosa iPamies
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