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BACALAO CON GARBANZOS Y SALSA ROMESCO estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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viernes, 02 de julio de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Un kilo de garbanzos
- 300 gramos de migas de bacalao
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE ROMESCO
- Una cebolla grande
- Aceite de oliva de 4 º
- Pimentón dulce
- Tres o cuatro dientes de ajo
- Cuatro avellanas tostadas
- Cuatro almendras tostadas
- Cayena
- Sal
- Vinagre de vino tinto
PREPARACION DE LA SALSA ROMESCO estilo ORNOSA
1º Ponemos una sartén al fuego con medio vaso de aceite de 0,4º ; agregamos la cebolla rallada a fuego bajo , doramos solo hasta que la cebolla esté transparente ; reservamos.
2º En otra sartén con otro medio vaso de aceite freímos los ajos , pero igualmente sin dejar que lleguen a dorarse. Entonces sacamos la sartén del fuego y le añadimos una cucharada de pimentón y una pizca de cayena y dejamos que se enfríe.
3º Una vez frío , en un mortero mezclamos todo, es decir aceite , ajos , pimentón y cayena , procurando que quede muy bien mezclado.
4º Añadimos la cebolla que tenemos reservada y cinco cucharadas de buen vinagre de vino tinto y seguimos mezclando.
5º Por último añadimos las cuatro almendras tostadas picadas y las cuatro avellanas tostadas picadas a la mezcla y revolvemos bien y la salsa estará lista.
6º Salamos al gusto.
PREPARACIÓN DE LOS GARBANZOS
1º El día anterior ponemos a desalar el bacalao abundante agua fría y le cambiamos el agua cada horas. Una vez desalado, lo escurrimos (bien escurrido) , le sacamos todas las pieles y todas las espinas y lo desmigamos bien desmigado y lo reservamos.
2º La noche anterior a efectuar este guiso , ponemos el kilo de garbanzos en agua fría durante toda la noche con el objeto de que ablanden un poco.
3º Por la mañana ponemos una cazuela con agua en el fuego y echamos los garbanzos y los dejamos cocer durante 40/45 minutos , hasta que estén cocidos.
4º Escurrimos los garbanzos cocidos y mezclamos en ellos el bacalao que tenemos desalado y desmigado.
5º Por último rociamos encima de la mezcla de bacalao y de garbanzos la salsa de romesco que hemos preparado anteriormente.
Este plato se puede servir frío o caliente.
Yo recomiendo calentarlo antes de servir , pero también aconsejo que en alguna ocasión lo probéis frío , ya que cambia bastante.
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