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Escrito por luorpa
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viernes, 02 de julio de 2004 |
de Macario al loro
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- 500 gramos de bacalao
- 500 gramos de garbanzos
- 500 gramos de espinacas frescas, solo las hojas
- Cinco huevos cocidos
- Una cebolla mediana pelada y cortada en juliana
- Dos rebanadas de pan de barra
- Una cucharada pequeña de pimentón dulce
- Dos hojas de laurel
- Perejil picado fino
- Tres dientes de ajo enteros y pelados
- Unas hebras de azafrán verdadero
- Aceite de oliva virgen
- Sal
PREPARACIÓN
1º Poner a remojo el bacalao en una olla llena de agua fría ; lo dejaremos a remojo 24/36 horas y cambiaremos el agua cada 8/12 horas. Pasado este tiempo y antes de comenzar a condimentar el plato , sacamos todas las espinas del bacalao, así como la piel y lo partimos en trozos menudos y reservamos.
2º La noche anterior a que vayamos a guisar el plato , ponemos también a remojo los garbanzos , para que se ablanden un poco durante toda la noche.
3º A primera hora de la mañana ponemos una cazuela con agua en el fuego , a fuego lento. Cuando este el agua caliente , metemos los garbanzos, un par de hojas de laurel , sal al gusto y una cucharada grande de aceite de oliva virgen y los dejamos cocer despacio hasta que veamos que están comenzando a ablandar .
4º Ponemos a hervir las espinacas , solamente durante unos minutos. Después las metemos en un colador y las rociamos con agua fría y a continuación las escurrimos , las cortamos en pedazos y las añadimos a los garbanzos.
5º Hacemos un sofrito con la cebolla cortada en juliana y cuando esté doradita , añadimos la cucharadita de pimentón dulce y removemos bien , para que se mezcle con la cebolla y el aceite de freír la cebolla. Después agregamos este sofrito a los garbanzos.
6º Si los garbanzos ya casi en su punto , podemos agregar a la cazuela el bacalao .
7º Mientras tanto en la picadora , picamos el pan frito , los ajos fritos, perejil picado fino las yemas de los huevos cocidos , unas hebras de azafrán verdadero y agregamos media taza del caldo de la cazuela de los garbanzos y revolvemos bien para disolver todo.
Por último agregamos todo lo picado a la cazuela de los garbanzos con bacalao ; probamos de sal y rectificamos si es necesario. Dejamos que cueza todo lentamente unos minutos más y cuando veamos que todo está “a punto” apagamos el fuego y servimos.
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