BACALAO CON GUISANTES , ALCACHOFAS Y HUEVOS DUROS estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Doce filetes de bacalao escocés o noruego salado
-Seis huevos duros

-Seis alcachofas limpias de las hojas duras (solo los cogollos) partidas por la mitad
-Medio kilo de guisantes tiernos cocidos

-Una ramitas de perejil

-Cuatro ajos pelados

-Media cebolla pelada y cortada trozos

-Un tomate maduro escaldado , pelado y sin las pepitas

-Una cucharada de pimentón picante

-Unas cuantas avellanas tostadas (6/8)

-Medio vaso de vino blanco
-Harina de trigo
-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

 PREPARACIÓN

1º Pondremos a desalar el bacalao en una cazuela con abundante agua fresca y lo dejaremos a remojo durante 24/36 horas , cambiándole el agua cada 8 horas. Una vez desalado lo escurrimos bien escurrido , lo secamos con un papel de cocina y lo reservamos.

2º Con la picadora eléctrica (un, dos, tres) hacemos  un picadillo con los ajos pelados , el tomate pelado y sin pepitas , la media cebolla pelada, las avellanas tostadas, el perejil , una cucharada de pimentón picante , otra cucharada de harina de trigo y un poco de sal al gusto. Después agregamos medio vaso de vino blanco y revolvemos bien.

3º Metemos en el fuego , a fuego medio , una cazuela grande y ponemos un vaso de aceite de oliva virgen extra . Cuando el aceite esté caliente echamos lo que acabamos de picar y lo doramos unos minutos.

4º Una vez dorado el picado , agregamos los guisantes cocidos y dos tazas de caldo de cocer los mismos y dejaremos que cueza todo entre 10/12 minutos .

5º Cuando comience a hervir , agregamos los filetes de bacalao y las alcachofas cortadas por la mitad y dejamos que cueza todo junto a fuego lento otros siete minutos.

6º Por último , una vez terminado ,  echamos los huevos duros partidos por la mitad y servimos bien caliente.

Luis Ornosa i Pamies