INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Seis pedazos de bacalao de 150 gramos cada uno , a poder ser de la parte de los lomos. Hay que ponerlo a desalar en agua fría durante 36 horas cambiándole el agua cada ocho horas.
- 100 gramos de lomo embuchado de Guijuelo
- Seis buenas lonchas de jamón de Guijuelo
- Una lata de 100 gramos de pimientos morrones , cortados en tiras
- Una guindilla cortada en pedazos (si queremos que pique poco , le quitamos las semillas).
- Seis dientes de ajo pelados y fileteados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

PREPARACIÓN

1º Poner el bacalao a desalar en un recipiente , con abundante agua fría , durante 36 horas cambiándole el agua cada 8/12 horas. Después lo sacamos y lo escurrimos bien , inclusive es interesante secarlo con un papel absorbente.

2º Una vez el bacalao desalado , ponemos en el fuego una sartén con dos dedos de aceite de oliva virgen extra y sofreímos ajos y guindilla.

3º Una vez los ajos han cogido color dorado , echamos los pedazos de bacalao a la sartén y los hacemos a fuego lentísimo , para que se vaya soltando la gelatina que contiene el bacalao. A la vez vamos removiendo la sartén despacito y en círculos con el objeto de que la salsa pil-pil se vaya ligando. Una vez la salsa ligada , probamos de sal y cocción y reservamos.

4º Mientras tanto en otra sartén con abundante aceite de oliva virgen extra , hemos frito las patatas cortadas en lonchas bastante finas , para que queden crujientes. Una vez fritas las salamos al gusto.

5º Metemos en el fondo de una cazuela de barro una capa de patatas fritas , encima las seis lonchas de jamón serrano , encima de cada loncha de jamón serrano un pedazo de bacalao y sobre el bacalao una o dos lonchas de lomo embuchado y adornamos todo con unas tiras de pimientos morrones .

6º Rociamos por encima la salsa pil-pil y ponemos la cazuela al horno durante cinco minutos con el gratinador puesto al máximo.

Luis Ornosa i Pamies