- Seis pedazos de bacalao desalado de unos 100 gramos cada uno

- Tres ajos picados

- Tres cebollas grande cortada en juliana

- Tres patatas medianas peladas y cortadas en lonchas no muy gruesas

- 250 cc de aceite de oliva virgen

- 50 gramos de piñones pelados

-100 gramos de pasas de corinto

- Un vaso de buen vino blanco

- Pimienta negra molida

PREPARACION

1º En una sartén con abundante aceite de oliva virgen se sofríe el bacalao conjuntamente con los ajos picados y se reserva, cuidando de escurrir bien el aceite

2º En el mismo aceite freímos las patatas , escurrimos y reservamos

3º Añadimos un poco mas de aceite de oliva a la misma sartén y hacemos un sofrito con las cebollas para que queden blanditas pero sin que se quemen, escurrimos y reservamos

4º En una cazuela de barro colocamos una capa del sofrito de cebolla en el fondo , otra capa de patatas fritas encima y por último una tercera capa con el bacalao con la piel hacia abajo; añadimos el aceite sobrante en la sartén , el vaso de vino blanco , las pasas de corinto y los piñones pelados y espolvoreamos con una pizca de pimienta negra. Dejamos 20 minutos a fuego lento procurando mover la cazuela de vez en cuando para que no se nos pegue el guiso en el fondo de la cazuela.

Un gran plato y una novedad de la cocina galaico-mediterránea .

Luis Ornosa i Pamies

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