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BACALAO CON PIMIENTOS Y SALSA TOMATE estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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lunes, 01 de agosto de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Doce pedazos de bacalao de aproximadamente 60/70 gramos cada uno (lomos)
- Dos botes de 250 gramos de tomate frito
- Cuatro o cinco cebollas grandes peladas y cortadas en juliana
- Seis pimientos rojos, sin las pepitas y cortados en tiras
- Cuatro ñoras secas , puestas a remojo el día anterior
- Harina de trigo
- Una cabeza de ajos pelados
- Aceite de oliva virgen extra
- Dos cucharadas de pan rallado tostado
- Sal
PREPARACIÓN
1º En una cazuela grande ponemos los lomos de bacalao a desalar con abundante agua fría , durante 36 horas cambiando el agua cada 8/12 horas .Una vez desalado , secarlo bien con papel de cocina absorbente y después sacarle las espinas y rascarle la piel para sacarle las escamas.
2º Al mismo tiempo y en otro recipiente pondremos las ñoras secas también a remojar hasta que estén blandas.
3º Primero haremos la salsa y para ello echamos medio vaso de aceite de oliva virgen extra a una sartén y la ponemos a fuego bajo y una vez caliente el aceite freímos los ajos hasta que estén dorados. En ese momento echamos la cebolla y dejamos que ablande y se dore a fuego lento.
4º Una vez la cebolla a tomado color y esta ya blandita , añadimos a la sartén los botes de salsa de tomate frito y dejamos hacer conjuntamente 3 minutos más. Sacamos del fuego y reservamos.
5º En otra sartén, igualmente a fuego lento , freímos los pimientos rojos cortados en tiras grandes , una cebolla cortada en juliana , las ñoras remojadas , las dos cucharadas de pan rallado tostado y cuando esté todo blando con la batidora hacemos una salsa , que añadimos a la sartén donde tenemos la cebolla y el tomate, mezclando todo con una espátula de madera.
6º En otra sartén grande , con bastante aceite de oliva virgen extra , a fuego lento hacemos los lomos de bacalao (bien escurridos y secados), previamente enharinados , cuando estén muy poco dorados por una cara darles la vuelta y dorarlos también muy poco por la otra. Conviene que se cuezan haciendo chup, chup , es decir muy lentamente para que no se sequen y es mejor que queden un poco crudos pues los terminaremos de hacer en la salsa que tenemos preparada
7º Por último en una cazuela de barro grande , echamos en el fondo la mitad de la salsa que tenemos preparada en la sartén, encima colocamos los lomos de bacalao que acabamos de hacer y cubrimos con el resto dela salsa y un poco de perejil picado
8º Ponemos la cazuela al fuego y moviendo la cazuela con ambas manos (lentamente pero sin parar), a la manera del bacalao al pil-pil , a fuego medio , dejamos hacer 6/7 minutos. Probar de sal y rectificar si es preciso .El plato está finalizado.
Dejar reposar 5 minutos y después llevarla cazuela a la mesa y servir..
Luis Ornosa i Pamies
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